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臟臟包，從名字上判斷，首先一定要“臟”，一口咬下去，滿嘴都是巧克力、可可粉，香而不膩！每一口咬下去，都是滿足！還可以?shī)A心放上香蕉，香郁撲鼻，滿口留香！?。?br />
臟臟包配方
面團(tuán)配方
高筋面粉...................450g低筋面粉....................50g鹽.............................6g砂糖.......................100g酵母粉.....................6.5g雞蛋.......................100g
全脂奶粉...................20g可可粉......................15g水..........................200g黃油.........................25g起酥油.....................300g
這個(gè)量可以做6--7個(gè)，主要還是根據(jù)要做的重量大小。
裝飾配方
可可含量58%的黑巧克力.............150g總統(tǒng)淡奶油...............................45g防潮可可粉適量
臟臟包制作
把所有材料分別稱好。
把起酥油壓平壓薄，放進(jìn)冷藏冰箱備用。
干性材料除了鹽以外的，一起倒入攪拌桶，慢速攪拌2分鐘，材料混合均勻。
加入雞蛋和水，慢速攪拌5分鐘。
面團(tuán)筋度打至7成，表面光滑后，加入鹽和黃油。
慢速攪拌2分鐘，換快速攪拌3分鐘，面團(tuán)筋度9成左右，可以拉出薄膜。
取出面團(tuán)，松弛5分鐘后，用手壓平，放入-18℃冷凍冰箱冷凍1小時(shí)。
取出凍好的面團(tuán)，面團(tuán)偏硬，但是可以壓開(kāi)，如果壓不開(kāi)，冷藏解凍至可以壓為止。
把面團(tuán)壓開(kāi)，包入起酥油，用手或者起酥機(jī)壓開(kāi)。
三折兩次，放入冷藏冰箱，冷藏30分鐘。
取出面團(tuán)，再次折三！壓好的面團(tuán)可以冷凍或冷藏儲(chǔ)存，如果當(dāng)天用，就冷藏2小時(shí)（次日以后使用，就放冷凍冰箱，解凍后使用）。
把面團(tuán)壓成厚度0.4mm寬22cm的長(zhǎng)方形。用刀把面團(tuán)裁成寬9cm長(zhǎng)22cm的長(zhǎng)方形。
從一頭折起，折成方形，放入發(fā)酵箱，溫度28℃，濕度80%，發(fā)酵3---4小時(shí)（喜歡餡料的，可以在里面包一根巧克力條和一條香蕉）。
烤箱預(yù)熱185℃。
發(fā)酵好的面包，表面刷蛋液，放進(jìn)烤箱，烘烤17分鐘。
面包出爐后冷涼。巧克力和淡奶油隔水化開(kāi)，淋在面包表面，篩上防潮可可粉。出品！—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|全球烘焙達(dá)人周刊編輯|小W 版式|小N
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