近日網(wǎng)紅產(chǎn)品較多,比較突出的便是這期科普的臟臟包,網(wǎng)上有很多臟臟包版本,其中丹麥類的較多,味道口感也最好,所以,這里給大家介紹一下丹麥類臟臟包的做法!
臟臟包,從名字上判斷,首先一定要“臟”,一口咬下去,滿嘴都是巧克力、可可粉,香而不膩!每一口咬下去,都是滿足!還可以夾心放上香蕉,香郁撲鼻,滿口留香!?。?br />
臟臟包配方
面團(tuán)配方
高筋面粉...................450g低筋面粉....................50g鹽.............................6g砂糖.......................100g酵母粉.....................6.5g雞蛋.......................100g
全脂奶粉...................20g可可粉......................15g水..........................200g黃油.........................25g起酥油.....................300g
這個(gè)量可以做6--7個(gè),主要還是根據(jù)要做的重量大小。
裝飾配方
可可含量58%的黑巧克力.............150g總統(tǒng)淡奶油...............................45g防潮可可粉適量
臟臟包制作
把所有材料分別稱好。
把起酥油壓平壓薄,放進(jìn)冷藏冰箱備用。
干性材料除了鹽以外的,一起倒入攪拌桶,慢速攪拌2分鐘,材料混合均勻。
加入雞蛋和水,慢速攪拌5分鐘。
面團(tuán)筋度打至7成,表面光滑后,加入鹽和黃油。
慢速攪拌2分鐘,換快速攪拌3分鐘,面團(tuán)筋度9成左右,可以拉出薄膜。
取出面團(tuán),松弛5分鐘后,用手壓平,放入-18℃冷凍冰箱冷凍1小時(shí)。
取出凍好的面團(tuán),面團(tuán)偏硬,但是可以壓開,如果壓不開,冷藏解凍至可以壓為止。
把面團(tuán)壓開,包入起酥油,用手或者起酥機(jī)壓開。
三折兩次,放入冷藏冰箱,冷藏30分鐘。
取出面團(tuán),再次折三!壓好的面團(tuán)可以冷凍或冷藏儲(chǔ)存,如果當(dāng)天用,就冷藏2小時(shí)(次日以后使用,就放冷凍冰箱,解凍后使用)。
把面團(tuán)壓成厚度0.4mm寬22cm的長(zhǎng)方形。用刀把面團(tuán)裁成寬9cm長(zhǎng)22cm的長(zhǎng)方形。
從一頭折起,折成方形,放入發(fā)酵箱,溫度28℃,濕度80%,發(fā)酵3---4小時(shí)(喜歡餡料的,可以在里面包一根巧克力條和一條香蕉)。
烤箱預(yù)熱185℃。
發(fā)酵好的面包,表面刷蛋液,放進(jìn)烤箱,烘烤17分鐘。
面包出爐后冷涼。巧克力和淡奶油隔水化開,淋在面包表面,篩上防潮可可粉。
出品!
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|全球烘焙達(dá)人周刊編輯|小W 版式|小N
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