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【尋味】探訪中國特色美飲之酸角

2022-08-02 12:04:23瀏覽數:814

酸角,屬豆類。又稱酸豆、羅望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語)。分為酸型與甜型。主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷

酸角,屬豆類。又稱酸豆、羅望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語)。分為酸型與甜型。主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。在酸角汁在我國許多云南特色餐廳中均有出售。

酸角最古老的的發(fā)源地是熱帶非洲,后經蘇丹引入印度繁衍栽植,生長非常適宜,以致人們誤認為酸角是印度土生土長的植物。由于印度與云南交界,酸角也在彩云之南落地生根。
酸角的營養(yǎng)成份野酸角富含18種氨基酸(其中8種人體必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸),維生素B1、B2、C和礦質營養(yǎng)元素鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀、鍶、各種有機酸及含量較高的蛋白質、可溶性總糖等。酸角素稱果中“鈣王”。野酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素,尤其是鈣的含量極為顯著,號稱“果中鈣王”。
云南以酸角為原料結合云南名族文化特色開發(fā)出許多具有云南風味的食品,比如酸角糕,昆明酸角汁,酸角果派,酸角糖,酸角片,小卜哨酸角片,果露等,具有云南特色的食品,在不同的地域對酸角也有不同的吃法,在西雙版納,那里的人喜歡用酸角來泡水喝,用酸角在當作天然酸醋(在云南主要以野生酸角為主)。
在眾多的酸角飲料中,酸角玫瑰花飲以其美艷的外形、芳香和那酸甜的滋味讓人流連忘返。由于現在還沒有大量酸角飲品原料的出現,今天我們就介紹一種最原始的酸角玫瑰花飲的制作方法:
原料:酸角100克,60度熱水200ml
將酸角去莢洗凈,用熱水浸泡6小時。撈取水中酸角,用攪拌機將酸角攪拌,過濾果渣后即得到酸角漿。
飲用時可加玫瑰漿15ml,蜂蜜25g、酸角汁30ml,檸檬片一片搗碎,加冰水250ml,冰塊適量攪拌后即可得到一杯美味的酸角檸檬玫瑰露。
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