中國顧客對哪些咖啡豆是否有偏好？全球最貴的種咖啡有哪些?

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　首先，我們很少有人有足夠多的數(shù)據(jù)去評判這個問題。所以我也只是從自己咖啡館經(jīng)營的數(shù)據(jù)來看這個問題?，F(xiàn)在有一些店里的菜單上會把供應(yīng)的咖啡所選用的咖啡豆的風(fēng)味特點用雷達圖的形式標注出來。我覺得是個很好的辦法，打算以后再更新菜單也要這么做。下圖為根據(jù)我的經(jīng)驗，中國顧客比較喜歡的咖啡特點示意圖：　 　　　早期，多數(shù)點咖啡的客人會問「有藍山么？」我想這不代表口味偏好，而是客人的知識儲備中很可能：好咖啡=藍山。包括后來有段時間可能受影視劇影響有很多人點名要「炭燒咖啡」也大概是這個情況?！　　　‰S著獨立咖啡館的興起（如果算興起了的話），正兒八經(jīng)提供咖啡的場所多了，正兒八經(jīng)按菜單點咖啡的客人也多了，才有了所謂口味和偏好?！　　　∑毡榈?，接觸咖啡時間不太久的人會對咖啡的香醇更容易體會，所以曼特寧這種香醇回甘柔順有厚度的口感更容易被接受。做烘焙時也會選擇在咖啡豆二次爆裂密集前下豆，這樣咖啡里的焦糖巧克力香味更容易被客人察覺。 　　　　對于咖啡里的酸味的反應(yīng)，是兩個截然不同的狀況。一種人，可能也說不上喜不喜歡，只是覺得咖啡里有酸味還是有些怪。所以多數(shù)去選擇酸味不明顯的曼特寧，或者會有些人能接受哥倫比亞的柔和酸味。另一種人，對帶有酸味的改變對自己原有認識的咖啡情有獨鐘，所以我店里酸和甘都比較明顯的瓜地馬拉、微果酸花香氣明顯的耶咖雪啡都也賣得很好。　　　　大體也就這幾種：曼特寧、哥倫比亞、耶咖雪啡、巴西、肯尼亞……　　　　要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。做綜合品的會說：我想用一個“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲“更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亞“作為基礎(chǔ)。因為沒有其它的豆子有如此富威力、飽滿的口感?！　　　《棺右郎L地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨特的典型風(fēng)味?！　　　〗裉煳覀儗⒏鶕?jù) Office online 網(wǎng)站資料，以價格為序依次給大家介紹世界上最貴的 10 種咖啡?！　　　?、埃斯美拉達莊園瑰夏咖啡　　　　產(chǎn)地：巴拿馬　　　　價格：350.25 美元/磅　　　　埃斯美拉達莊園咖啡（Hacienda La Esmeralda）產(chǎn)自巴拿馬山區(qū)的石榴樹蔭下，這種咖啡產(chǎn)量稀少，極為罕見，加上其口感精致，品質(zhì)卓越，價格也自然十分昂貴。而讓其打敗貓屎咖啡榮登世界最貴咖啡榜首的是在 2013 年度巴拿馬咖啡豆拍賣會上，拍賣者以 350.25 美元/磅的價格拍得了這種咖啡豆?！　　　?、貓屎咖啡　　　　產(chǎn)地：印度尼西亞　　　　價格：160 美元/磅　　　　貓屎咖啡（Luwak Coffee）是通過麝香貓吃掉成熟的咖啡果肉，然后再將無法消化的生豆排出體外加工而來的一種咖啡。而這種極為特殊的處理手段使得咖啡在貓體內(nèi)酶的催化下，風(fēng)味更佳。雖然聽起來有點惡心，但物以稀為貴，因此還催化了一系列類似的咖啡，如象屎咖啡和鳥屎咖啡等，其中有的價格甚至更加昂貴。　　　　3、圣赫勒拿咖啡　　　　產(chǎn)地：圣赫勒拿島　　　　價格：79 美元/磅　　　　圣赫勒拿島（St. Helena）位于大西洋中部海域，離最近的非洲西海岸都有 1200 英里，地理位置的偏遠導(dǎo)致交通極其不便，從而使得這種咖啡的價格也長期居高不下。不過除了價格外，更令人贊嘆的是其卓越的品質(zhì)和帶有一點柑橘味的無與倫比的花香，總是讓人覺得物超所值?！　　　?、莫洛凱島咖啡　　　　產(chǎn)地：夏威夷　　　　價格：51 美元/鎊　　　　夏威夷天然的氣候和土壤條件使得這里成為了美國唯一適合種植咖啡的地區(qū)，其中莫洛凱島咖啡（Molokai Coffee）知名度最高。這是一種有機咖啡，一般還帶有花香、漿果、焦糖和輕微的草本風(fēng)味，不僅口感飽滿，酸度柔和，回味中還帶有悠長的巧克力味?！　　　?、圣伊內(nèi)斯莊園咖啡　　　　產(chǎn)地：巴西　　　　價格：50 美元/磅　　　　圣伊內(nèi)斯莊園咖啡豆（Fazenda Santa Ines）采用純天然的泉水和有機肥料種植，然后再通過天然加工制作，每一滴咖啡都帶有濃濃的漿果甜味和順滑的焦糖味。當然這一切都得益于莊園世代相傳的優(yōu)良傳統(tǒng)，才使得咖啡的品質(zhì)經(jīng)久不衰。　　　　6、藍山咖啡　　　　產(chǎn)地：牙買加　　　　價格：49 美元/磅　　　　藍山咖啡（Blue Mountain）素以口感柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)著稱，其非凡的品質(zhì)更是使得它在全球范圍內(nèi)都享有聲譽。而且藍山咖啡產(chǎn)自 5000 英尺高的藍山之上，正是這毫無污染的空氣和水源才賦予了這種咖啡獨特的品質(zhì)與風(fēng)味?！　　　?、Los Planes 咖啡　　　　產(chǎn)地：薩爾瓦多　　　　價格：40 美元/磅　　　　Los Planes 咖啡因獨特的柑橘、焦糖以及棕糖風(fēng)味著稱，因種植者為世代經(jīng)營咖啡的家族，因此在烘焙經(jīng)驗和制作技巧等方面相當突出，從而才有了如此高品質(zhì)的世界級知名咖啡?！　　　?、Mi Esperanza 咖啡　　　　產(chǎn)地：洪都拉斯　　　　價格：35 美元/磅　　　　洪都拉斯有著優(yōu)越的氣候條件和地理環(huán)境，，作為咖啡原產(chǎn)國之一，這里生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)上乘，并有著水果、堅果、巧克力以及香料混合而來的風(fēng)味，因此品嘗起來毫無苦感，香氣也非常怡人，尤其受咖啡行家的青睞。　　　　9、星巴克盧旺達藍波旁咖啡　　　　產(chǎn)地：盧旺達　　　　價格：24 美元/磅　　　　波旁咖啡（Bourbon coffee）是阿拉比卡咖啡豆的一個罕見變種，而盧旺達適宜的天氣更是造就了這種知名咖啡。星巴克盧旺達藍波旁咖啡（Starbucks Rwanda Blue Bourbon coffee）有著較高的酸度，還有櫻桃、黃油以及堅果的香味?！　　　?0、尤科特選咖啡　　　　產(chǎn)地：波多黎各　　　　價格：24 美元/磅　　　　波多黎各的咖啡種植業(yè)歷史悠久，受益于當?shù)刈匀粭l件和先進的種植技術(shù)，以及豐富的降水和富饒的粘土，使得尤科特選咖啡（yauco selecto）尤為珍貴。其口感飽滿，帶有黃油和淡淡的巧克力風(fēng)味，再加上產(chǎn)量稀少，品質(zhì)也優(yōu)異，更是使得它備受寵愛。　　文章來源talkcoffee和紅酒百科全書文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity