為什么咖啡館賣(mài)面包難，但面包店賣(mài)咖啡卻so easy？

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：在咖啡館里，甜品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及咖啡好賣(mài)；然而如果一家面包店里有咖啡賣(mài)，卻很容易被購(gòu)買(mǎi)。
為什么？

咖啡館賣(mài)面包和面包店賣(mài)咖啡，看起來(lái)顧客離開(kāi)時(shí)帶走的東西都是一樣的，但是別忘了——兩家店的定位不同，其主要盈利商品也是不一樣的。

根據(jù)一家店的定位，消費(fèi)者會(huì)對(duì)其產(chǎn)生心理認(rèn)知，這就影響了消費(fèi)者進(jìn)店的目的和價(jià)格預(yù)期。
進(jìn)入一家咖啡館前，很顯然就會(huì)認(rèn)為：一杯咖啡價(jià)格在30左右，面包甜品價(jià)位區(qū)間一般會(huì)在20—30元，進(jìn)去一次可能要花50—60元。
而面包店一個(gè)面包才10塊錢(qián)，咖啡也差不多，20塊錢(qián)就解決問(wèn)題了。
即使，顧客原本沒(méi)有打算在咖啡館買(mǎi)面包或者到面包店買(mǎi)咖啡——進(jìn)行二次消費(fèi)的想法，較低的心理價(jià)位，也很容易接受引導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)。
那既然這樣，咖啡館為了減少消費(fèi)者的“心理壓力”，就應(yīng)該降低面包的價(jià)格？
未必需要，因?yàn)椴蛔?0元的面包可能與咖啡館的定位也是不符的，這樣反而會(huì)拉低你在客人心里的調(diào)性。
另外，一家咖啡館提供給顧客的服務(wù)、環(huán)境、消費(fèi)空間等附加價(jià)值可比即買(mǎi)即走的面包店要高多了？
那么，如何才能提高顧客的消費(fèi)單價(jià)，增加盈利呢？
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