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【前街咖啡師手記】同樣是水洗耶加雪菲「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風(fēng)味對(duì)比

2022-08-10 11:58:10責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):642

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專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com今日分享的是,同樣是水洗耶加雪菲,「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風(fēng)味對(duì)比,一說(shuō)到【耶加雪菲】就會(huì)想到西達(dá)摩,很多人總是說(shuō)不清耶加雪菲與西達(dá)摩的區(qū)別在哪,其實(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都是屬于埃塞俄比亞,簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是西達(dá)摩是省,耶加雪菲是西達(dá)摩省里的一個(gè)鎮(zhèn),耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),由于其獨(dú)特的風(fēng)味,所以被單獨(dú)分了出來(lái)。耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區(qū),此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere),海拔在1700-2100m,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。以霧谷(Misty valley)為代表的裂谷里,終年霧氣彌漫,四季如春,微風(fēng)徐徐,涼爽濕潤(rùn),數(shù)千種咖啡樹(shù)茁壯繁衍,孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息?!疽友┓啤康目Х确N植大多屬于田園咖啡模式,即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹(shù),并在收獲季節(jié)自行采收,然后送至附近依靠水源而建的處理廠進(jìn)行統(tǒng)一處理(或者由中間商統(tǒng)一收購(gòu))。除了小部分的種植莊園比較有實(shí)力,自行獨(dú)立種植、采摘、處理咖啡生豆外,很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會(huì)被處理廠集中處理,然后送往拍賣行進(jìn)行官方評(píng)價(jià)分級(jí)。這也是我們?yōu)槭裁春芏鄷r(shí)候看到埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進(jìn)行命名區(qū)分的原因。「耶加雪菲·沃卡」沃卡處于耶加雪菲產(chǎn)區(qū),海拔1800—2000米,沃卡合作社成立于2005年,并于當(dāng)年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)?!敢友┓啤す《 构《『献魃纾挥谝友┓茤|南端的沃卡產(chǎn)區(qū),它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后來(lái)隨著人們對(duì)咖啡生豆的可追溯性的追求,一個(gè)個(gè)獨(dú)立的「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來(lái),所以,在2012年,擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁,獨(dú)立成立「果丁丁合作社」。水洗處理法篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。烘焙對(duì)比「耶加雪菲·沃卡」轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'10",一爆開(kāi)始在8'53",溫度是185.5,一爆后發(fā)展出爐1'45",溫度195℃。Agtron豆色值71.3上圖),Agtron粉色值80.9(下圖),Roast Delta值是9.6 。「耶加雪菲·果丁丁」轉(zhuǎn)黃點(diǎn):5'00",149.9℃,一爆點(diǎn):8'42",183.8℃,一爆后發(fā)展1'48",193.5℃出爐。Agtron豆色值75.1(上圖),Agtron粉色值85.7(下圖),Roast Delta值是10.6。風(fēng)味對(duì)比前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式:手沖濾杯:Hario V60水溫:90℃粉量:15克粉水比:1:15研磨度:中細(xì)研磨(BG 6s:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%)沖煮手法:分段式萃取第一段注水用30克水進(jìn)行悶蒸30秒,第二段注水小水流繞圈注水至120克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí),第三段繼續(xù)注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。「耶加雪菲·沃卡」入口有檸檬、李子、鐵觀音,在溫度的變化下焦糖味明顯,酸質(zhì)明亮,回甘明顯?!敢友┓啤す《 谷肟谟懈涕佟⒓t茶,花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。從沖煮的口感來(lái)說(shuō),「耶加雪菲·沃卡」與「耶加雪菲·果丁丁」這兩支豆子的茶感都比較突出,「耶加雪菲·沃卡」口感上焦糖味濃郁,酸質(zhì)明亮干凈;「耶加雪菲·果丁丁」口感干凈清甜。【更多分享】【前街咖啡師手記】同樣是西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)「獅子王」與「花魁3.0」的區(qū)別在哪【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡,【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別?【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣?【前街咖啡師手記】同樣是哥斯達(dá)黎音樂(lè)系列的豆子「莫扎特」、「貝多芬」、「巴哈」之間的區(qū)別在哪cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115810711.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115810711.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />

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