【前街咖啡師手記】同樣是水洗耶加雪菲「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風味對比

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com今日分享的是，同樣是水洗耶加雪菲，「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風味對比，一說到【耶加雪菲】就會想到西達摩，很多人總是說不清耶加雪菲與西達摩的區(qū)別在哪，其實這兩個產(chǎn)區(qū)都是屬于埃塞俄比亞，簡單點來說就是西達摩是省，耶加雪菲是西達摩省里的一個鎮(zhèn)，耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風味，所以被單獨分了出來。耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)，此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere），海拔在1700-2100m，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息?！疽友┓啤康目Х确N植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進行官方評價分級。這也是我們?yōu)槭裁春芏鄷r候看到埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區(qū)分的原因。「耶加雪菲·沃卡」沃卡處于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，海拔1800—2000米，沃卡合作社成立于2005年，并于當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)?！敢友┓啤す《　构《『献魃纾挥谝友┓茤|南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。水洗處理法篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。烘焙對比「耶加雪菲·沃卡」轉(zhuǎn)黃點5'10"，一爆開始在8'53"，溫度是185.5，一爆后發(fā)展出爐1'45"，溫度195℃。Agtron豆色值71.3上圖），Agtron粉色值80.9（下圖），Roast Delta值是9.6 。「耶加雪菲·果丁丁」轉(zhuǎn)黃點：5'00"，149.9℃，一爆點：8'42"，183.8℃，一爆后發(fā)展1'48"，193.5℃出爐。Agtron豆色值75.1（上圖），Agtron粉色值85.7（下圖），Roast Delta值是10.6。風味對比前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細研磨（BG 6s：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉床時，第三段繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。「耶加雪菲·沃卡」入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質(zhì)明亮，回甘明顯?！敢友┓啤す《　谷肟谟懈涕佟⒓t茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。從沖煮的口感來說，「耶加雪菲·沃卡」與「耶加雪菲·果丁丁」這兩支豆子的茶感都比較突出，「耶加雪菲·沃卡」口感上焦糖味濃郁，酸質(zhì)明亮干凈；「耶加雪菲·果丁丁」口感干凈清甜。【更多分享】【前街咖啡師手記】同樣是西達摩古吉產(chǎn)區(qū)「獅子王」與「花魁3.0」的區(qū)別在哪【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡，【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣？【前街咖啡師手記】同樣是哥斯達黎音樂系列的豆子「莫扎特」、「貝多芬」、「巴哈」之間的區(qū)別在哪cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115810711.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115810711.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />