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顧客虐我千萬遍,我待顧客如初戀 !今時今日咁的服務態(tài)度,不夠的!

2022-08-30 09:32:05責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):493

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾期,在我們評論區(qū)里經(jīng)常會看到一些咖啡師的評論,【星爸爸,costa,肯德基,金拱門咖啡師離職

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾期,在我們評論區(qū)里經(jīng)常會看到一些咖啡師的評論,【星爸爸,costa,肯德基,金拱門咖啡師離職率那么高,看留言板就知道了】【扎心了!留言板又淪陷了……咖啡師拋開工資談理想,需要多大的勇氣?】有粉絲想讓小編很出一期文章,說說顧客是如何評論咖啡師,說實話,服務行業(yè),被顧客投訴,總會有的,咖啡師,總會遇到一些不按套路出牌的客人,總會有的,例如,每個咖啡師都會遇到:『我的瑪奇朵不要奶』,『要杯拿鐵要求不加奶』『來一杯美式,拉個花』『點一杯無咖啡因的咖啡』『你的咖啡沒有星巴克味』『給我來一杯星巴克』這都是來自門店運營當中的真實發(fā)生滴,讓人目瞪口呆的表情 .... 虐! 我們今天聊聊服務這一塊 咖啡師本質(zhì)就是,如何服務好你的客人,不是說客人點完一杯咖啡,咖啡師做好咖啡,給客人上了這杯咖啡就是服務,這并不能稱為真正上的服務。 記得,評論區(qū)有個咖啡師的留言:@今日青年本人咖啡狗一支 ,希望越來越多人喝咖啡 ,也更喜歡把咖啡的文化帶給客人 ,哪怕我不是很懂, 但是我希望我所知道的,了解的可以的話去帶給每一個喜歡喝咖啡的人, 讓每個人對咖啡文化有更好的認識 ,與喜歡咖啡的人越來越多, 而不是在這里酸, 真正愛咖啡在這一行里的 ,大多數(shù)咖人不會說出這番話 ,因為我們真的希望喜歡咖啡了解咖啡的越來越多 ,哪怕別人不懂 ,我們的會把一杯好的咖啡呈現(xiàn)給每一個客人?! ∥艺J為這樣的心情和想法很重要,這樣顧客才能感受店家的用心//咖啡師經(jīng)常被顧客"虐",沒關系,我待顧客如初戀??! 并不是所有人都懂咖啡知識的,也不懂如何點一杯咖啡,很正常好嗎?。∷圆欢趺袋c,或者覺得紅茶拿鐵就是咖啡的,好多人認為紅茶拿鐵抹茶拿鐵是咖啡的一種那是不了解咖啡,所以我們出了很多科普貼:常見咖啡飲品的成分分析,拿鐵、卡布、Flat White 區(qū)別誤會大了!抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡!親愛的,瑪奇朵咖啡真的只有一口!親愛的,美式咖啡是不加奶的!作為一名咖啡新手,進咖啡館如何點單品?//疏忽顧客幾大場景 今天,那些基本的服務就不說了,根據(jù)前街咖啡的真實場景和咖啡師總結(jié)經(jīng)驗,我們總結(jié),經(jīng)常會疏忽顧客的幾大場景:
    場景一:只顧著和熟客聊天 在獨立咖啡館,60%顧客里是老顧客,比方說,有一個新顧客來店里,咖啡師很容易出現(xiàn)一個場景就是,就只顧著與熟客說話和聊天,然后疏忽了第一次來店里的客人,也許店家沒有發(fā)現(xiàn)這樣的疏忽,其實對于這樣客人,客人心理產(chǎn)生一種『為何老板不招呼我』這樣不公平感,這樣的感覺是客人流失的重大原因之一 如果第一次來的客人也能細致化服務,例如可以聊一下,喜歡的口味?。ㄒ员阆麓慰梢杂涀】腿说膼酆茫?img class="__bg_gif " data-ratio="0.626" data-type="gif" data-w="500" width="100%" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/30/093205231.gif" style="box-sizing: border-box;width: 421px;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;height: 264px;" />
      場景二:千萬不要疏忽了遠方來的陌生顧客 第一次來的客人,可以問一下哪里來的呀(判斷是附近客人還是很遠來的),不要錯誤主觀認為,遠的客人不會再來店消費 尤其是來自很遠顧客,更要多照顧,盡地主之誼,也可以告訴這類客人當?shù)剡€有什么好的地方玩,或者還有什么咖啡館值得去,(雖然說這客人因為遠說不一定會第二次到店,店家提供這樣的服務,卻能牢牢抓住客人的心)
        場景三:主動式服務,主動向客人詢問點餐要求 主動式服務又是什么呢?主動招呼對方 客人到店點餐,咖啡師完成上餐,這叫"被動式服務",或者需要客人問『服務員,點餐!』『請問這里可以坐嗎?』,這叫"被動式服務" 主動式服務是一種店家為客人著想的服務,例如上前迎界客人,主動帶位置,這些算主動式服務,主動為客人介紹菜單, 『你喜歡酸一點?苦一點?均衡一點?』    通常有先咨詢一下客戶口味,選1-2種單品咖啡豆供顧客選擇,不要介紹太多,過度式的服務也是不可取的,    或者簡單介紹『非洲豆酸一點、美洲豆均衡一點、亞洲豆苦一點』    或者例如曼特寧有草藥味(苦),耶加有柑橘味(酸),哥斯達黎加(均衡中帶甜) 客人點完咖啡,可以簡單跟客人說,需要什么服務再呼叫,給客人一點私人空間。
          場景四:吧臺服務,專業(yè)+專業(yè)話嘮 吧臺服務,是最體驗咖啡師專業(yè)水平,非常重視的就是坐吧臺的客人,可視為貴賓席。 對待這樣的客人,咖啡師最重要就是做好眼前的沖煮示范,能夠和客人開心地聊天,咖啡館提供了人與人交流的場所,將店主,員工,客人,連接在一起,相信每個客人都希望店家當成重要客戶來對待,滿足客人這樣的愿望,一旦客人愿望被滿足,就自然會感到開心而常來。 就是咖啡之味,手沖咖啡具儀式感和精美性的咖啡,發(fā)揮其濃厚的工匠精神,給一杯咖啡最高的尊重,把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。學劉德華一句話,今時今日咁的服務態(tài)度,不夠的!【推薦閱讀】笑cry了!咖啡老板和咖啡師的聊天,學什么專業(yè)也躲不過老板的套路!我整理有點變態(tài)的中級咖啡師考試試題 ( 上),最后一題答對算我輸!擊敗 99% !我整理有點變態(tài)的中級咖啡師考試試題 ( 下)男子“土情話”撩女咖啡師聊天記錄曝光!結(jié)果慘不忍睹!一個咖啡師的面試經(jīng)歷,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈咖啡館的服務遠遠不止這些,咖啡師經(jīng)常疏忽的場景,有批評才有進步歡迎大家評論區(qū)留言diss
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