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我們今天聊聊服務(wù)這一塊 咖啡師本質(zhì)就是，如何服務(wù)好你的客人，不是說(shuō)客人點(diǎn)完一杯咖啡，咖啡師做好咖啡，給客人上了這杯咖啡就是服務(wù)，這并不能稱為真正上的服務(wù)。 記得，評(píng)論區(qū)有個(gè)咖啡師的留言：@今日青年本人咖啡狗一支 ，希望越來(lái)越多人喝咖啡 ，也更喜歡把咖啡的文化帶給客人 ，哪怕我不是很懂， 但是我希望我所知道的，了解的可以的話去帶給每一個(gè)喜歡喝咖啡的人， 讓每個(gè)人對(duì)咖啡文化有更好的認(rèn)識(shí) ，與喜歡咖啡的人越來(lái)越多， 而不是在這里酸， 真正愛(ài)咖啡在這一行里的 ，大多數(shù)咖人不會(huì)說(shuō)出這番話 ，因?yàn)槲覀冋娴南Ｍ矚g咖啡了解咖啡的越來(lái)越多 ，哪怕別人不懂 ，我們的會(huì)把一杯好的咖啡呈現(xiàn)給每一個(gè)客人?！ ∥艺J(rèn)為這樣的心情和想法很重要，這樣顧客才能感受店家的用心
//咖啡師經(jīng)常被顧客"虐"，沒(méi)關(guān)系，我待顧客如初戀！！ 并不是所有人都懂咖啡知識(shí)的，也不懂如何點(diǎn)一杯咖啡，很正常好嗎！！所以不懂怎么點(diǎn)，或者覺(jué)得紅茶拿鐵就是咖啡的，好多人認(rèn)為紅茶拿鐵抹茶拿鐵是咖啡的一種那是不了解咖啡，所以我們出了很多科普貼：常見(jiàn)咖啡飲品的成分分析，拿鐵、卡布、Flat White 區(qū)別誤會(huì)大了！抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡！親愛(ài)的，瑪奇朵咖啡真的只有一口！親愛(ài)的，美式咖啡是不加奶的！作為一名咖啡新手，進(jìn)咖啡館如何點(diǎn)單品？//疏忽顧客幾大場(chǎng)景 今天，那些基本的服務(wù)就不說(shuō)了，根據(jù)前街咖啡的真實(shí)場(chǎng)景和咖啡師總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，我們總結(jié)，經(jīng)常會(huì)疏忽顧客的幾大場(chǎng)景：- 場(chǎng)景一：只顧著和熟客聊天 在獨(dú)立咖啡館，60%顧客里是老顧客，比方說(shuō)，有一個(gè)新顧客來(lái)店里，咖啡師很容易出現(xiàn)一個(gè)場(chǎng)景就是，就只顧著與熟客說(shuō)話和聊天，然后疏忽了第一次來(lái)店里的客人，也許店家沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣的疏忽，其實(shí)對(duì)于這樣客人，客人心理產(chǎn)生一種『為何老板不招呼我』這樣不公平感，這樣的感覺(jué)是客人流失的重大原因之一 如果第一次來(lái)的客人也能細(xì)致化服務(wù)，例如可以聊一下，喜歡的口味?。ㄒ员阆麓慰梢杂涀】腿说膼?ài)好）
- 場(chǎng)景二：千萬(wàn)不要疏忽了遠(yuǎn)方來(lái)的陌生顧客 第一次來(lái)的客人，可以問(wèn)一下哪里來(lái)的呀（判斷是附近客人還是很遠(yuǎn)來(lái)的），不要錯(cuò)誤主觀認(rèn)為，遠(yuǎn)的客人不會(huì)再來(lái)店消費(fèi) 尤其是來(lái)自很遠(yuǎn)顧客，更要多照顧，盡地主之誼，也可以告訴這類(lèi)客人當(dāng)?shù)剡€有什么好的地方玩，或者還有什么咖啡館值得去，（雖然說(shuō)這客人因?yàn)檫h(yuǎn)說(shuō)不一定會(huì)第二次到店，店家提供這樣的服務(wù)，卻能牢牢抓住客人的心）
- 場(chǎng)景三：主動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)向客人詢問(wèn)點(diǎn)餐要求 主動(dòng)式服務(wù)又是什么呢？主動(dòng)招呼對(duì)方 客人到店點(diǎn)餐，咖啡師完成上餐，這叫"被動(dòng)式服務(wù)"，或者需要客人問(wèn)『服務(wù)員，點(diǎn)餐！』『請(qǐng)問(wèn)這里可以坐嗎？』，這叫"被動(dòng)式服務(wù)" 主動(dòng)式服務(wù)是一種店家為客人著想的服務(wù)，例如上前迎界客人，主動(dòng)帶位置，這些算主動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)為客人介紹菜單， 『你喜歡酸一點(diǎn)？苦一點(diǎn)？均衡一點(diǎn)？』 通常有先咨詢一下客戶口味，選1-2種單品咖啡豆供顧客選擇，不要介紹太多，過(guò)度式的服務(wù)也是不可取的， 或者簡(jiǎn)單介紹『非洲豆酸一點(diǎn)、美洲豆均衡一點(diǎn)、亞洲豆苦一點(diǎn)』 或者例如曼特寧有草藥味（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達(dá)黎加（均衡中帶甜） 客人點(diǎn)完咖啡，可以簡(jiǎn)單跟客人說(shuō)，需要什么服務(wù)再呼叫，給客人一點(diǎn)私人空間。
- 場(chǎng)景四：吧臺(tái)服務(wù)，專業(yè)+專業(yè)話嘮 吧臺(tái)服務(wù)，是最體驗(yàn)咖啡師專業(yè)水平，非常重視的就是坐吧臺(tái)的客人，可視為貴賓席。 對(duì)待這樣的客人，咖啡師最重要就是做好眼前的沖煮示范，能夠和客人開(kāi)心地聊天，咖啡館提供了人與人交流的場(chǎng)所，將店主，員工，客人，連接在一起，相信每個(gè)客人都希望店家當(dāng)成重要客戶來(lái)對(duì)待，滿足客人這樣的愿望，一旦客人愿望被滿足，就自然會(huì)感到開(kāi)心而常來(lái)。
就是咖啡之味,手沖咖啡具儀式感和精美性的咖啡，發(fā)揮其濃厚的工匠精神，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。學(xué)劉德華一句話，今時(shí)今日咁的服務(wù)態(tài)度，不夠的！
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