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1.為什么要養(yǎng)豆？因?yàn)榭Х榷箘偨?jīng)過烘焙之后，豆體內(nèi)會留存大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是烘焙的味道，表現(xiàn)為堅(jiān)果、焦糖和煙熏感等過于新鮮的口感，會阻礙咖啡原本的風(fēng)味?？Х榷惯^于新鮮還會對沖煮造成影響，排出的氣體與注入的水形成對沖，水遇到阻力，內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)沒有辦法得到充分萃取，味道上就會差強(qiáng)人意，所以養(yǎng)豆是非常必要的。
2.深烘和淺烘哪個需要養(yǎng)豆的時間更長？相對來說，深烘焙的咖啡豆氣體含量高，密度小但排氣快。而淺烘焙咖啡豆氣體含量低，密度高但排氣緩慢。從出品角度來說，淺烘一般都是喝它的新鮮，不想讓它的風(fēng)味過多流失。但意式咖啡中，深烘本身風(fēng)味就少，為了穩(wěn)定出品都會選擇加長排氣時間，從而達(dá)到穩(wěn)定的狀態(tài)。但養(yǎng)豆時間并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，由于烘焙度、咖啡豆等等的差異都會有很大的影響，但大部分情況下，都是養(yǎng)至5到7天。3.剛烘焙出來可以喝嗎？可以，但是烘焙風(fēng)味極強(qiáng)，也就是我們常說的燥感。常用的方法是將新鮮的咖啡豆磨成粉后，在暴露空氣的條件下，放置一會兒加速排氣。這樣做會有效果，但不如放置5-7天的效果好。歡迎大家對名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進(jìn)群交流請加我們的企業(yè)微信
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