溫故知新 | 學(xué)會(huì)了全世界的紅絲絨，才發(fā)現(xiàn)原來還有粉絲絨、藍(lán)絲絨、綠絲絨……！

紅絲絨蛋糕據(jù)說起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，一位客人索要到了紅絲絨蛋糕配方卻同時(shí)接到配方的高額賬單，一怒之下把配方公之于眾，從此紅絲絨蛋糕聞名全世界。不過你知不知道，velvet cake可不止紅絲絨而已，還有藍(lán)絲絨、粉絲絨、綠絲絨……不信？一起來看看咯！經(jīng)典紅絲絨蛋糕模具：8寸活底圓模蛋糕材料（8寸蛋糕三層）低筋粉（蛋糕粉）300g幼砂糖150g可可粉15g鹽2.5g泡打粉2g無鹽黃油170g雞蛋3個(gè)酪乳（buttermilk)250ml（250ml全脂牛奶+5ml檸檬汁攪勻放置10分鐘后使用）紅色食用色素適量香草精5ml檸檬汁7ml小蘇打5g奶酪霜材料無鹽黃油120g奶油奶酪230g糖粉500g過篩香草精5ml蛋糕體制作①烤箱預(yù)熱170度，蛋糕模具底部和內(nèi)沿擦上黃油，底部鋪上烘焙紙備用。②黃油和糖放到攪拌機(jī)里攪拌均勻后一個(gè)一個(gè)加入雞蛋繼續(xù)攪拌到蓬松。③低筋粉、可可粉、泡打粉和鹽過篩到一個(gè)大碗里。④把食用色素和香草精倒入酪乳中然后攪勻備用。⑤把混合好的干料分2-3次倒入攪拌機(jī)里，加入干粉的同時(shí)也分次加入酪乳，直到兩種食材全部加完。⑥把檸檬汁倒入蘇打粉中使其均勻后直接到入正在攪拌的蛋糕糊中高速攪拌10多秒種就可以。⑦將混合好的蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模具里，輕輕的掂一掂震破大氣泡。⑧蛋糕糊送入烤箱170度烤1小時(shí)左右，或者用牙簽插到蛋糕中間拔出來是干凈的就烤好了。奶酪霜制作①烤好的蛋糕冷卻后用刀把蛋糕片成三層。②把黃油、奶油奶酪倒入廚師機(jī)攪拌均勻，然后加入香草精繼續(xù)攪拌。③把過篩的糖粉一勺勺的加入正在攪拌的廚師機(jī)內(nèi)，此時(shí)速度要低速。最后等攪拌碗里看不到干粉時(shí)打廚師機(jī)的速度提到中高速繼續(xù)攪拌2-3分鐘直到奶酪霜變得白白的而且很蓬松。④裝飾蛋糕TIPS如果沒有奶油奶酪換成打發(fā)的奶油也可以。——紅絲絨可麗餅——參考量：可做12個(gè)餅皮材料雞蛋2個(gè)蛋黃1個(gè)牛奶240ml水120g鹽少許無鹽黃油40g細(xì)砂糖4g香草精5ml低筋面粉120g可可粉10g紅色食用色素少許樹莓果醬適量Nutella巧克力醬（表面裝飾用）適量奶酪餡材料奶油奶酪450g檸檬汁2ml糖粉260g乳清干酪（ricotta）60g香草精5ml濃咖啡10ml朗姆酒（可不加）5ml①將黃油室溫軟化，放入攪拌機(jī)內(nèi)，依次加入2個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃、牛奶、水、鹽、細(xì)砂糖、香草精、食用色素，攪拌至粗泡狀②加入過篩低筋面粉、可可粉，攪拌至無干粉狀，靜置1小時(shí)③將奶酪餡材料混合，充分?jǐn)嚢柚敝另樆?，裝入裱花袋中待用④待步驟②中的面糊靜置1小時(shí)后，將不沾煎鍋中火加熱，表面涂一層黃油防粘。舀入一湯勺面糊在煎鍋中央，拿起鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊能夠均勻覆蓋鍋底⑤不時(shí)地?fù)u晃鍋，直到餅皮開始鼓泡，這一過程大概一分鐘左右，煎好后倒扣在盤中晾涼⑥在可麗餅中央涂抹一條樹莓果醬，上方擠奶酪餡，餅皮兩邊折起，Nutella巧克力醬放入微波爐中融化30秒，淋在可麗餅表面即可——紅絲絨大理石布朗尼——參考量：可做16顆低筋面粉390g細(xì)砂糖450g可可粉21g鹽5g泡打粉2g雞蛋3個(gè)植物油240ml牛奶45ml香草精15ml紅色食用色素15ml白醋10ml奶油奶酪450g細(xì)砂糖150g雞蛋2個(gè)香草精10ml①烤箱預(yù)熱175度，13*18cm烤盤表面涂抹黃油備用②低筋面粉過篩，加入細(xì)砂糖、可可粉、鹽、泡打粉混合均勻待用，另取一容器，打入雞蛋，加入植物油、牛奶、香草精、色素和白醋，攪拌均勻③將干性原料緩慢倒入蛋糊內(nèi)直至所有原料混合均勻，舀出150g蛋糕糊，加入30ml牛奶，待用④將剩余面糊倒入烤盤中，用刮板刮平⑤奶油奶酪室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪打2分鐘直至順滑，再加入蛋液、香草精，繼續(xù)攪拌直至無顆粒，倒在步驟④紅絲絨面糊上，烤盤邊緣涂抹均勻⑥將混合牛奶待用的蛋糕糊倒入烤盤中奶酪層之上，用叉子或勺隨意地?cái)噧上伦龀龃罄硎y⑦放入預(yù)熱好的烤箱，175度烘烤15分鐘取出翻轉(zhuǎn)烤盤，再繼續(xù)烘烤15分鐘。取出放在晾網(wǎng)晾涼，用心形餅干模具切出形狀，一款情人節(jié)專屬的心形紅絲絨布朗尼就做好啦~~~——紅絲絨蛋糕卷——蛋糕體材料低筋面粉120g無糖可可粉2g泡打粉3g小蘇打2g鹽2g雞蛋4個(gè)細(xì)砂糖150g無鹽黃油26g香草精5ml酪乳30ml白醋5ml紅色食用色素適量奶油霜材料蛋白110g細(xì)砂糖265g無鹽黃油500g白巧克力100g香草精5ml薄荷精4ml裝飾材料糖粉適量手杖糖碎或薄荷糖適量①烤箱預(yù)熱175度，烤盤鋪好烘焙油紙，低粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽過篩混合備用②蛋液加入細(xì)砂糖中高速打發(fā)5分鐘，至體積膨脹顏色發(fā)白。調(diào)至中低速，加入黃油、香草精、酪乳、白醋和紅色色素?cái)嚢琚蹟嚢杈鶆蚝蠛Y入一半的混合干性材料，低速攪拌直至充分混合，再加入另一半繼續(xù)攪拌直至混合均勻④將面糊倒入烤盤內(nèi)，表面刮平，放入預(yù)熱好的烤箱175度烘烤12-15分鐘⑤蛋糕體出爐后抬起油紙邊，翻轉(zhuǎn)倒扣在一塊事先準(zhǔn)備好的干凈餐巾（沒有可用一張干凈的油紙代替）上，撕去油紙，表面篩糖粉⑥沿著蛋糕體短邊，用餐巾趁熱卷起固定好，晾至室溫⑦等待晾涼過程中，開始制作奶油霜。蛋白中加入細(xì)砂糖攪拌均勻后，將打蛋盆坐入熱水鍋中隔水加熱，煮至150度離火⑧高速攪打蛋白液直至盆邊恢復(fù)室溫，加入剩余材料（黃油、白巧克力、香草精、薄荷精）中高速攪打至順滑⑨將毛巾取下，蛋糕體表面均勻涂抹一層奶油霜，再次小心卷起，剩余奶油霜可以涂抹在表面做裝飾TIPS蛋糕卷出爐前要事先準(zhǔn)備好餐巾，以免手忙腳亂

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升級(jí)版公主蛋糕卷做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：先用模具刻出心形蛋糕片，并且緊挨著排成一排然后做一個(gè)蛋糕卷，把這一排心形蛋糕和奶油一起卷起來 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)