

每個國家都有自己的代表性甜品,我們經(jīng)常接觸法式甜品、日式果子,卻很少接觸其他國家的甜品,判斷一家國外的餐廳正宗不正宗,如何在不同國家的餐廳正確的點甜品?當(dāng)然要懂吃又會做,會點菜還會講故事,才是配得上“吃貨”兩個字。

意大利餐廳薩巴雍配手指餅干(zabaione)

薩芭雍源于意大利水城威尼斯,是一種將蛋黃、細(xì)砂糖、馬爾薩拉酒等原料混合打稠,搭配水果食用的一款甜點。除了搭配水果,薩芭雍醬也可以作為塔類或者泡芙等點心的夾餡兒,一同食用。


蛋黃3個細(xì)砂糖36g干馬爾薩拉酒(或朗姆酒、力嬌酒等)100ml

①首先將雞蛋敲開,將蛋白與蛋黃分離,將蛋黃放入一個適合隔水加熱的容器中②將糖以及干馬爾薩拉酒加入到蛋黃中,攪拌均勻③電磁爐燒水,水燒開后轉(zhuǎn)小火,在燒水的容器上放上盛有蛋黃糊的容器,隔水加熱,期間要不??焖俪榇?,避免蛋黃受熱凝固④當(dāng)?shù)包S糊成為柔滑細(xì)膩的糊狀時(約5-10分鐘),取下離火,薩芭雍醬即可制成TIPS若擔(dān)心生蛋黃安全問題,可選擇可生食雞蛋,或?qū)⑺_芭雍回火至75度約3-4秒。
意式奶凍(pannacotta)

意式鮮奶凍是一款制作簡單,口感清淡爽滑的布丁類點心,非常適合夏季食用。

參考量:6個布丁模具意式奶凍淡奶油500ml全脂牛奶100ml香草莢(或香草精)1根細(xì)砂糖50g吉利丁片15g焦糖醬細(xì)砂糖70g橙汁30ml

①首先制作焦糖醬,將細(xì)砂糖置于1個小號鍋中,小火加熱細(xì)砂糖,將細(xì)砂糖熬至淡琥珀色的狀態(tài)②將橙汁倒入鍋中,繼續(xù)小火加熱,待焦糖醬呈現(xiàn)金色時離火,倒入模具③接下來制作意式奶凍。將牛奶與淡奶油混合,倒入鍋中④將香草莢剖開,刮出香草籽,將香草籽、香草莢、細(xì)砂糖倒入鍋中,一同煮開⑤煮沸后離火,取出香草莢,加入泡軟后的吉利丁片,攪拌混合至吉利丁片融化,倒入模具中,送入冰箱冷藏過夜⑥第二天將模具倒扣于盤中,輕輕脫模,即可食用


——西班牙餐廳——西班牙焦糖布?。╟atalan-cream)西班牙焦糖布丁來源于法式布蕾,是西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)名點,奶香濃郁的布丁搭配口感微苦的焦糖,仿佛是一場舌尖上的旅行.....


參考量:大號烤碗4個牛奶420g蛋黃3個細(xì)砂糖70g玉米淀粉28g檸檬皮1個肉桂棒(約5cm)1根

①首先將細(xì)砂糖加入到蛋黃中,打至糖化狀態(tài)②將玉米淀粉加入到步驟1的蛋黃糊中,快速抽打約2分鐘,備用③將肉桂棒、檸檬皮加入牛奶中,并將牛奶煮沸④將煮沸后的牛奶過篩,篩去肉桂棒與檸檬皮屑⑤將過篩后的牛奶沖入到蛋黃糊中,期間快速攪拌蛋黃糊,避免蛋黃受熱凝固⑥繼續(xù)攪打混合物,直至混合物變得濃稠⑦將混合物填入烤碗,送入冰箱冷藏約3小時⑧將冷藏好的布丁取出,在表面撒上少許砂糖(配方份額外),用火焰噴槍灼燒布丁表面,形成焦糖層,即可完成TIPS①若覺得成品過稀,可在步驟6后將成品小火回火,煮至濃稠,但是要快速攪拌,避免蛋黃受熱凝固。②若沒有火焰噴槍,可將烤箱上火開至最高溫度(250-270度左右),將烤碗送入烤箱上層,烘烤約1-2分鐘。
吉事果配巧克力醬(churros-con-chocolate)吉事果是西班牙極具特色的油炸點心,中間為空心狀或網(wǎng)格狀,酥脆的表皮搭配柔軟的內(nèi)心,呈現(xiàn)出口感上的美妙反差。若搭配冰淇淋或巧克力醬一同食用,可使點心風(fēng)味更佳。


吉事果清水250ml細(xì)砂糖24g無鹽黃油(融化)26g鹽5g中筋面粉120g植物油(油炸用)2000ml細(xì)砂糖(裝飾用)100g肉桂粉(裝飾用)2.5g巧克力醬黑巧克力110g淡奶油30ml

①首先將清水、細(xì)砂糖、融化黃油、鹽放于鍋中,煮沸后離火②將過篩后的面粉迅速加入到步驟1的混合物中,攪拌至無面粉顆粒的狀態(tài)③將油炸用食用油倒入鍋中,加熱至190度左右;將步驟2的面糊填入裱花袋中,將面糊擠成長條狀,擠入鍋中,油炸約10分鐘后撈出(期間要不停翻轉(zhuǎn)吉事果條)④將炸好的吉事果取出,放于吸油紙上除去多余油脂⑤將裝飾用細(xì)砂糖與肉桂粉混合,將吉事果加入,裹上一層糖衣⑥巧克力隔水融化,加入淡奶油,攪拌均勻。用吉事果蘸取巧克力醬,即可食用


——希臘&土耳其餐廳——巴克拉瓦(Baklava)巴克拉瓦是西亞地區(qū)的著名甜點,由很薄的酥皮一層一層包裹烤制而成的,中心部分基本由核桃、杏仁、開心果等不同堅果組成,口感酥松香脆,有黃油和蜜糖的清香。


參考量:33*22cm不粘烤盤(約27-30份)千層酥皮面團(tuán)約500g無鹽黃油180g核桃454g肉桂粉2.5g細(xì)砂糖200g檸檬汁30ml清水188g蜂蜜125ml巧克力(裝飾用)少許核桃(裝飾用)少許

①首先將千層酥皮面團(tuán)在室溫下解凍,搟成薄片,裁出8份33*22cm大小的酥皮面片,使酥皮面片大小與不粘烤盤相等,蓋上濕毛巾,備用②在烤盤的內(nèi)壁底部刷上一層融化的黃油(配方份額外),備用

③接下來制作蜂蜜糖漿。首先將蜂蜜、清水、細(xì)砂糖、檸檬汁倒入鍋中④中火熬煮混合物,直至細(xì)砂糖溶解(期間不停攪拌),待細(xì)砂糖溶解后,改至小火熬煮約4分鐘(不用攪拌),離火放涼備用

⑤將核桃放入料理機(jī)中,打磨成粉(注意不要研磨過度,避免出油成團(tuán)),取出后與肉桂粉混合拌勻⑥此時預(yù)熱烤箱,烤箱預(yù)熱上下火160度

⑦將1份酥皮面片放入烤盤中,表面刷上少許融化后的黃油(配方份額外),貼上1份酥皮面片,再刷上黃油,放上約1/5的核桃碎,墊上1份酥皮面片,刷上黃油,放上約1/5的核桃碎,以此類推,直至將核桃碎撒完,頂上鋪上1份酥皮面片,刷上黃油,再鋪上1份酥皮面片⑧此時應(yīng)該有6層酥皮(最上與最下層各兩張,中間各層一張)以及5層核桃碎

⑨用細(xì)長的西餐刀在烤盤內(nèi)縱向切3刀,再斜向切8刀(如圖,每刀都要切到底部)⑩烤箱中層烘烤約75分鐘,至表層金黃,即可出爐

?出爐后立即將步驟4的糖漿均勻的淋在成品表面(此時應(yīng)能聽見滋滋聲)?淋好糖漿的巴克拉瓦室溫下放置4-6小時(最好過夜),用巧克力與核桃略微裝飾,即可食用



——德國餐廳——德式蘋果蛋糕(GermanAppleCake )德式蘋果蛋糕是一款造型樸實,口味濃郁扎實的蛋糕。如果不喜歡蘋果,還可以把配方中的蘋果換成桃子喲~


模具:8寸不粘蛋糕模中筋面粉120g泡打粉6g鹽3.5g無鹽黃油104g細(xì)砂糖130g雞蛋(大)2個香草精少許肉桂粉2.5g檸檬汁1/2個蘋果3-4個

①首先將中筋面粉、泡打粉、食鹽混合過篩,備用②無鹽黃油軟化后加入100g細(xì)砂糖打至微發(fā);將雞蛋打散,分次加入,每次都要確保蛋液與黃油完全融合,再加入下一次蛋液,將黃油打發(fā)③將香草精加入黃油糊中,拌勻后加入過篩后的粉類,以翻拌和切拌的手法將面糊拌勻,填入模具中④將檸檬汁、30克細(xì)砂糖、肉桂粉混合拌勻;蘋果去皮去核切成薄片,稍微腌制蘋果片后插在面糊表面⑤烤箱預(yù)熱上下火190度,烤箱中層烘烤約45分鐘,取出脫模置于烤架上放涼,即可食用

——泰國餐廳——芒果糯米飯(MangoStickyRice)混合著椰香與清爽芒果風(fēng)味的糯米飯,Q彈軟糯,糯米中吸透了水果的果香,每一口都能讓你感受到熱帶的風(fēng)情.....


泰國糯米1杯(約150g)椰奶250ml芒果(大)1個細(xì)砂糖24g鹽少許

①首先將糯米洗凈,入清水浸泡約2小時(最好過夜)②將糯米撈出,瀝干水分,放入鋪好竹葉或蕉葉的平盤中(若沒有,可換成干凈的紗布),大火蒸15分鐘③將椰奶、細(xì)砂糖、鹽倒入小鍋,小火煮至糖化,將3/4份椰奶倒入蒸好的糯米上,上鍋再蒸15分鐘④將芒果去皮去核切塊兒,蒸好的糯米飯移盤,放上切好的芒果,根據(jù)各人口味添加剩下1/4的椰奶(也可用薄荷葉或炒熟的黑芝麻裝飾),即可完成
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