手機瀏覽中華飲品屆
每個國家都有自己的代表性甜品，我們經(jīng)常接觸法式甜品、日式果子，卻很少接觸其他國家的甜品，判斷一家國外的餐廳正宗不正宗，如何在不同國家的餐廳正確的點甜品？當然要懂吃又會做，會點菜還會講故事，才是配得上“吃貨”兩個字。
意大利餐廳薩巴雍配手指餅干（zabaione）
薩芭雍源于意大利水城威尼斯，是一種將蛋黃、細砂糖、馬爾薩拉酒等原料混合打稠，搭配水果食用的一款甜點。除了搭配水果，薩芭雍醬也可以作為塔類或者泡芙等點心的夾餡兒，一同食用。
蛋黃3個細砂糖36g干馬爾薩拉酒（或朗姆酒、力嬌酒等）100ml
①首先將雞蛋敲開，將蛋白與蛋黃分離，將蛋黃放入一個適合隔水加熱的容器中②將糖以及干馬爾薩拉酒加入到蛋黃中，攪拌均勻③電磁爐燒水，水燒開后轉小火，在燒水的容器上放上盛有蛋黃糊的容器，隔水加熱，期間要不?？焖俪榇?，避免蛋黃受熱凝固④當?shù)包S糊成為柔滑細膩的糊狀時（約5-10分鐘），取下離火，薩芭雍醬即可制成TIPS若擔心生蛋黃安全問題，可選擇可生食雞蛋，或將薩芭雍回火至75度約3-4秒。意式奶凍（pannacotta）
意式鮮奶凍是一款制作簡單，口感清淡爽滑的布丁類點心，非常適合夏季食用。參考量：6個布丁模具意式奶凍淡奶油500ml全脂牛奶100ml香草莢（或香草精）1根細砂糖50g吉利丁片15g焦糖醬細砂糖70g橙汁30ml①首先制作焦糖醬，將細砂糖置于1個小號鍋中，小火加熱細砂糖，將細砂糖熬至淡琥珀色的狀態(tài)②將橙汁倒入鍋中，繼續(xù)小火加熱，待焦糖醬呈現(xiàn)金色時離火，倒入模具③接下來制作意式奶凍。將牛奶與淡奶油混合，倒入鍋中④將香草莢剖開，刮出香草籽，將香草籽、香草莢、細砂糖倒入鍋中，一同煮開⑤煮沸后離火，取出香草莢，加入泡軟后的吉利丁片，攪拌混合至吉利丁片融化，倒入模具中，送入冰箱冷藏過夜⑥第二天將模具倒扣于盤中，輕輕脫模，即可食用
——西班牙餐廳——西班牙焦糖布丁（catalan-cream）西班牙焦糖布丁來源于法式布蕾，是西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)名點，奶香濃郁的布丁搭配口感微苦的焦糖，仿佛是一場舌尖上的旅行.....參考量：大號烤碗4個牛奶420g蛋黃3個細砂糖70g玉米淀粉28g檸檬皮1個肉桂棒（約5cm）1根①首先將細砂糖加入到蛋黃中，打至糖化狀態(tài)②將玉米淀粉加入到步驟1的蛋黃糊中，快速抽打約2分鐘，備用③將肉桂棒、檸檬皮加入牛奶中，并將牛奶煮沸④將煮沸后的牛奶過篩，篩去肉桂棒與檸檬皮屑⑤將過篩后的牛奶沖入到蛋黃糊中，期間快速攪拌蛋黃糊，避免蛋黃受熱凝固⑥繼續(xù)攪打混合物，直至混合物變得濃稠⑦將混合物填入烤碗，送入冰箱冷藏約3小時⑧將冷藏好的布丁取出，在表面撒上少許砂糖（配方份額外），用火焰噴槍灼燒布丁表面，形成焦糖層，即可完成TIPS①若覺得成品過稀，可在步驟6后將成品小火回火，煮至濃稠，但是要快速攪拌，避免蛋黃受熱凝固。②若沒有火焰噴槍，可將烤箱上火開至最高溫度（250-270度左右），將烤碗送入烤箱上層，烘烤約1-2分鐘。吉事果配巧克力醬（churros-con-chocolate）吉事果是西班牙極具特色的油炸點心，中間為空心狀或網(wǎng)格狀，酥脆的表皮搭配柔軟的內心，呈現(xiàn)出口感上的美妙反差。若搭配冰淇淋或巧克力醬一同食用，可使點心風味更佳。
吉事果清水250ml細砂糖24g無鹽黃油（融化）26g鹽5g中筋面粉120g植物油（油炸用）2000ml細砂糖（裝飾用）100g肉桂粉（裝飾用）2.5g巧克力醬黑巧克力110g淡奶油30ml①首先將清水、細砂糖、融化黃油、鹽放于鍋中，煮沸后離火②將過篩后的面粉迅速加入到步驟1的混合物中，攪拌至無面粉顆粒的狀態(tài)③將油炸用食用油倒入鍋中，加熱至190度左右；將步驟2的面糊填入裱花袋中，將面糊擠成長條狀，擠入鍋中，油炸約10分鐘后撈出（期間要不停翻轉吉事果條）④將炸好的吉事果取出，放于吸油紙上除去多余油脂⑤將裝飾用細砂糖與肉桂粉混合，將吉事果加入，裹上一層糖衣⑥巧克力隔水融化，加入淡奶油，攪拌均勻。用吉事果蘸取巧克力醬，即可食用
——希臘&土耳其餐廳——巴克拉瓦（Baklava）巴克拉瓦是西亞地區(qū)的著名甜點，由很薄的酥皮一層一層包裹烤制而成的，中心部分基本由核桃、杏仁、開心果等不同堅果組成，口感酥松香脆，有黃油和蜜糖的清香。
參考量：33*22cm不粘烤盤（約27-30份）千層酥皮面團約500g無鹽黃油180g核桃454g肉桂粉2.5g細砂糖200g檸檬汁30ml清水188g蜂蜜125ml巧克力（裝飾用）少許核桃（裝飾用）少許①首先將千層酥皮面團在室溫下解凍，搟成薄片，裁出8份33*22cm大小的酥皮面片，使酥皮面片大小與不粘烤盤相等，蓋上濕毛巾，備用②在烤盤的內壁底部刷上一層融化的黃油（配方份額外），備用③接下來制作蜂蜜糖漿。首先將蜂蜜、清水、細砂糖、檸檬汁倒入鍋中④中火熬煮混合物，直至細砂糖溶解（期間不停攪拌），待細砂糖溶解后，改至小火熬煮約4分鐘（不用攪拌），離火放涼備用
⑤將核桃放入料理機中，打磨成粉（注意不要研磨過度，避免出油成團），取出后與肉桂粉混合拌勻⑥此時預熱烤箱，烤箱預熱上下火160度
⑦將1份酥皮面片放入烤盤中，表面刷上少許融化后的黃油（配方份額外），貼上1份酥皮面片，再刷上黃油，放上約1/5的核桃碎，墊上1份酥皮面片，刷上黃油，放上約1/5的核桃碎，以此類推，直至將核桃碎撒完，頂上鋪上1份酥皮面片，刷上黃油，再鋪上1份酥皮面片⑧此時應該有6層酥皮（最上與最下層各兩張，中間各層一張）以及5層核桃碎
⑨用細長的西餐刀在烤盤內縱向切3刀，再斜向切8刀（如圖，每刀都要切到底部）⑩烤箱中層烘烤約75分鐘，至表層金黃，即可出爐
?出爐后立即將步驟4的糖漿均勻的淋在成品表面（此時應能聽見滋滋聲）?淋好糖漿的巴克拉瓦室溫下放置4-6小時（最好過夜），用巧克力與核桃略微裝飾，即可食用
——德國餐廳——德式蘋果蛋糕（GermanAppleCake ）德式蘋果蛋糕是一款造型樸實，口味濃郁扎實的蛋糕。如果不喜歡蘋果，還可以把配方中的蘋果換成桃子喲~模具：8寸不粘蛋糕模中筋面粉120g泡打粉6g鹽3.5g無鹽黃油104g細砂糖130g雞蛋（大）2個香草精少許肉桂粉2.5g檸檬汁1/2個蘋果3-4個①首先將中筋面粉、泡打粉、食鹽混合過篩，備用②無鹽黃油軟化后加入100g細砂糖打至微發(fā)；將雞蛋打散，分次加入，每次都要確保蛋液與黃油完全融合，再加入下一次蛋液，將黃油打發(fā)③將香草精加入黃油糊中，拌勻后加入過篩后的粉類，以翻拌和切拌的手法將面糊拌勻，填入模具中④將檸檬汁、30克細砂糖、肉桂粉混合拌勻；蘋果去皮去核切成薄片，稍微腌制蘋果片后插在面糊表面⑤烤箱預熱上下火190度，烤箱中層烘烤約45分鐘，取出脫模置于烤架上放涼，即可食用——泰國餐廳——芒果糯米飯（MangoStickyRice）混合著椰香與清爽芒果風味的糯米飯，Q彈軟糯，糯米中吸透了水果的果香，每一口都能讓你感受到熱帶的風情.....
泰國糯米1杯（約150g）椰奶250ml芒果（大）1個細砂糖24g鹽少許①首先將糯米洗凈，入清水浸泡約2小時（最好過夜）②將糯米撈出，瀝干水分，放入鋪好竹葉或蕉葉的平盤中（若沒有，可換成干凈的紗布），大火蒸15分鐘③將椰奶、細砂糖、鹽倒入小鍋，小火煮至糖化，將3/4份椰奶倒入蒸好的糯米上，上鍋再蒸15分鐘④將芒果去皮去核切塊兒，蒸好的糯米飯移盤，放上切好的芒果，根據(jù)各人口味添加剩下1/4的椰奶（也可用薄荷葉或炒熟的黑芝麻裝飾），即可完成
