

水果就像朋友一樣,有些雖然看似樸實(shí)無(wú)華,但是卻更加富有“內(nèi)涵”,在剖面的世界里,它們才是真正的佼佼者。

——最驚艷|楊桃——楊桃蛋糕


融化黃油63ml紅糖46g楊桃(大)2個(gè)軟化黃油120g細(xì)砂糖100g雞蛋(大)1個(gè)香草精少許低粉150g泡打粉6g牛奶227g

①首先將融化好的黃油倒入到一個(gè)8寸固底的蛋糕模具中,將紅糖(若結(jié)塊需事先碾碎)均勻的灑在融化黃油上

②將楊桃切成厚約0.6cm的薄片,剔除種子,修去顏色發(fā)棕的尖角,均勻的鋪在紅糖上(楊桃可能不能完全用完),備用

③面粉與泡打粉混合后過(guò)篩,備用④將軟化好的黃油置于一個(gè)大碗中,加入細(xì)砂糖,電動(dòng)打蛋器中速打至糖融化狀態(tài)(看不見(jiàn)砂糖顆粒,大約3分鐘左右)⑤雞蛋打散,將蛋液分3次加入到步驟④的黃油中,將黃油打發(fā)(每次都要確保將蛋液完全打入黃油中,再加入下一次)。將香草精加入,攪拌均勻⑥將一半的牛奶與一半的面粉加入到步驟⑤的混合物中,以切拌和翻拌的手法將面糊攪勻;再加入剩下的面粉與牛奶,以切拌和翻拌的手法將面糊攪拌均勻⑦將步驟⑥所得蛋糕面糊填入步驟②的模具中(6-7分滿即可),用刮刀抹平面糊

⑧烤箱預(yù)熱,上下火175度,入爐烘烤約40分鐘,待蛋糕中心位置呈現(xiàn)金黃色,即可出爐。讓蛋糕在模具內(nèi)冷卻放涼約10分鐘。倒扣模具,取出蛋糕,即可食用

楊桃切片隨隨便便就可以裝飾甜點(diǎn)


各種冰飲的好盆友



——最百搭|檸檬/柑橘——香橙蛋糕卷

原作者已授權(quán)轉(zhuǎn)載 | V千千

土雞蛋4個(gè)低粉80g白砂糖40g橙子糖水60g植物油40g鹽1/8小勺檸檬汁幾滴

①蛋白、蛋黃分離,橙子洗凈切成薄片。把橙片放入燉鍋中,加入兩大勺糖(配方外),加入剛齊面的水,用小火燉10分鐘。然后把橙片取出,瀝干水分②把橙片擺放在鋪好油紙的烤盤(pán)上。煮過(guò)的糖水放涼后備用。蛋黃中加入糖水60g,攪拌均勻

③加入植物油,攪拌均勻。篩入低筋面粉和鹽

④拌勻,至面粉無(wú)顆粒感即可。蛋白中擠入幾滴檸檬汁,沒(méi)有的話也可以不加,加了會(huì)增加蛋白的穩(wěn)定性

⑤用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡后加入白砂糖,分3次加入。直到蛋白打發(fā)至硬性偏濕

⑥取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。用刮刀從下至上翻拌均勻

⑦再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中。繼續(xù)翻拌均勻

⑧把面糊倒入鋪有橙片的烤盤(pán)里。抹平表面,輕輕震幾下,震出大氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱,170℃烤20-25分鐘。出爐后倒扣在烤網(wǎng)上,撕去油紙

⑨稍涼后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),涂上果醬。卷成蛋糕卷,固定成形,吃時(shí)再切

TIPS①用土雞蛋制作的蛋糕顏色會(huì)很黃,也會(huì)更香。②煮過(guò)橙子的糖水要放涼了才能用。③油紙要趁熱撕去。④蛋糕卷起后要定型后才能切哦。

——最酸爽|百香果——百香果布蕾


蛋黃(大)4個(gè)細(xì)砂糖67g百香果汁(約4-5個(gè))60ml淡奶油500ml

①首先將蛋黃與細(xì)砂糖加入到一個(gè)大的攪拌盆中,攪打至糖化狀態(tài)(看不見(jiàn)細(xì)砂糖顆粒即可,注意不要打發(fā))。將百香果汁加入,攪拌均勻②淡奶油上鍋煮至將要沸騰的狀態(tài),離火后沖入步驟①的蛋黃混合物中,并快速攪拌混合物,避免蛋黃受熱凝固。攪拌均勻后將混合物過(guò)篩,濾去結(jié)塊③將過(guò)篩后的混合物填入耐熱烤碗(約8分滿),若混合物表面留有氣泡,可用牙簽將氣泡挑破④烤箱預(yù)熱上下火165度,烤盤(pán)內(nèi)注入熱水(大約1cm),移入烤碗,入爐烘烤約30分鐘,待布蕾表面凝固,呈現(xiàn)Q彈狀態(tài)即可⑤取出,室溫放涼后,模具表面貼保鮮膜,入冰箱冷藏至少3個(gè)小時(shí)(或過(guò)夜)⑥食用前在布蕾表面均勻的撒上一層細(xì)砂糖(配方份額外),用噴槍將表面砂糖噴至焦化即可食用(如果沒(méi)有噴槍,可將撒過(guò)細(xì)砂糖的布蕾放入烤箱上層,以250度火力烘烤2-3分鐘,也能出現(xiàn)同樣效果),百香果布蕾即可完成
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