一個八寸蛋糕坯加上奶酪霜,能做出怎樣的玩兒法?當然要不守常規(guī),來點兒新鮮的,只要稍微修飾,加上一點兒椰蓉,就能cosplay一只白胖白胖的萌兔,趕緊來擼一個吧~
萌兔蛋糕
模具:八寸陽極模具蛋糕體無鹽黃油90g糖粉15g香草精少許朗姆酒10ml蛋黃90g蛋白143g白巧克力90g細砂糖120g低粉90g檸檬汁少許奶酪霜奶油奶酪225g無鹽黃油225g糖粉(細砂糖)100g香草精少許朗姆酒5ml牛奶63ml裝飾椰絲(或椰蓉)適量(約170g)
蛋糕體①無鹽黃油室溫軟化,加入15g糖粉打至微發(fā)(顏色變白,體積略微膨大的狀態(tài))
②將蛋黃打散,分次倒入黃油之中,將黃油充分打發(fā)(每次都要確保蛋黃與黃油充分融合,再加入下一次的黃油),加入朗姆酒與香草精,攪拌均勻
③白巧克力隔水融化成糊狀(確保沒有白巧克力結(jié)塊);廚師機開至中高速,將白巧克力糊緩緩地倒入黃油霜中,將白巧克力與黃油霜攪打均勻
④低筋面粉過篩,加入到步驟3的巧克力黃油霜中,用刮刀將混合物翻拌至沒有面粉顆粒的狀態(tài)(不要過度攪拌),備用
⑤將蛋白放置于無油無水(也不能有蛋黃)的干凈容器之中,擠入少許檸檬汁,將細砂糖分三次加入到蛋白之中,將蛋白打至短小的彎鉤狀
⑥將1/3的蛋白霜加入到步驟4的混合物中,用刮刀翻拌均勻(不用害怕消泡,只要能讓二者混合均勻就行),將剩下的蛋白霜加入,以翻拌、切拌的手法,將面糊拌勻(避免過度攪拌,導致面糊消泡)
⑦將面糊填入模具之中,用刮刀將面糊表面抹平;烤箱預熱上下火160度,烤箱中層烘烤35-40分鐘,取出后放涼脫模
⑧將脫模的蛋糕削去表面,從中間切開,備用(圖片中的表面為蛋糕底部)
奶酪霜①將奶油奶酪與黃油放于室溫下軟化,放入廚師機中,加入糖粉、香草精、朗姆酒、牛奶,廚師機中速將混合物打至顏色發(fā)白,體積略微膨大的狀態(tài)
②用抹刀刮取適量奶酪霜,填于兩塊蛋糕體中,在木盤(或其他容器)上抹上少許奶酪霜,將蛋糕體固定在木盤之上
③用面包刀在蛋糕體表面切出弧度,制成兔子的后背與腦袋(也可以在頭的位置往里切一切,這樣更逼真),將切下來的蛋糕切出一塊,放在屁股位置,做成尾巴
④將剩下的奶酪霜抹在蛋糕表面,抹出大概輪廓(其實小編忘記放牛奶了,所以奶酪霜格外的干,所以一定要看好配方啊親們)
⑤將椰絲(椰絲最好,但是小編木有買到,所以用的椰蓉)撒在奶酪霜表面,用手將椰絲貼實,插上耳朵(耳朵是打印的),就做完啦
TIPS①實際烘烤溫度以自家烤箱溫度為準。②奶酪霜內(nèi)的牛奶量不是完全固定的,可根據(jù)奶酪霜的軟硬調(diào)節(jié)。③椰蓉一定要買即食的,烘焙用的椰絲不適合直接食用。
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