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一包糯米粉，除了做冰皮月餅和大福，就再也沒(méi)有用過(guò)？！就這么浪費(fèi)了不覺(jué)得很可惜咩？作為一個(gè)心（腦）靈（洞）手（大）巧（開(kāi)）的烘焙女神，怎么能容許浪費(fèi)！在各式甜品里加上少許糯米粉，不僅能改善口感，味道也是棒棒的喲~！
蛋糕&面包，都沒(méi)問(wèn)題黑糯米戚風(fēng)蛋糕
參考量：9寸中空戚風(fēng)模蛋黃6個(gè)蛋白7個(gè)細(xì)砂糖140g玉米油50ml椰奶（牛奶）140ml食鹽2.5g黑糯米粉80g低粉40g檸檬汁幾滴
①首先將40g細(xì)砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬松、顏色變淺、質(zhì)地濃稠的狀態(tài)
②將玉米油加入到步驟①的蛋黃糊中，用蛋抽快速抽打混合物，使玉米油與蛋黃糊融合
③加入椰奶，用蛋抽快速將混合物拌勻
④低粉、黑糯米粉、食鹽混合過(guò)篩，篩入到步驟③的混合物中，用刮刀（蛋抽）快速翻拌面糊至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)，備用
⑤將蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中（也不能有蛋黃），剩下的100g細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（短小的尖角狀）
⑥取1/3蛋白霜與步驟④的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜加入，用刮刀以翻拌、切拌的手法將混合物快速拌勻
⑦將拌好的戚風(fēng)面糊從高處倒入模具之中，按住煙囪并輕震模具，以便排出多余的氣泡
⑧烤箱預(yù)熱上下火160度，烤箱中下層（中層）烘烤50-60分鐘（若頂部上色過(guò)深，可加蓋錫紙）⑨將烤好的蛋糕取出，倒扣放涼，脫模后即可食用篩上糖粉，效果很不錯(cuò)喲~
馬克杯糯米布朗尼
參考量：馬克杯1個(gè)糯米粉15g細(xì)砂糖12g可可粉3.5g泡打粉0.5g玉米油6g牛奶30ml糖粉少許①首先將除糖粉以外的所有干性材料混合拌勻，過(guò)篩備用②牛奶與玉米油混合攪打至乳化狀態(tài)，備用（水與油完全融合）③將步驟①的過(guò)篩粉類與步驟②的濕性材料混合拌勻，填入馬克杯中④將馬克杯放入微波爐中，高火打1分鐘，若蛋糕沒(méi)有熟透，可再加15秒，將馬克杯取出，篩上少許糖粉裝飾，即可完成
原味糯米吐司
參考量：450g吐司盒2個(gè)糯米粉150g清水（或牛奶）315g高粉484g蛋清（大）3個(gè)細(xì)砂糖57g干酵母7g食鹽5g無(wú)鹽黃油24g①首先將糯米粉與清水混合放入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火熬煮并不斷攪拌混合物，直至混合物呈現(xiàn)出如漿糊一般的光滑粘稠質(zhì)地，離火后放至手溫，備用
②將剩下的所有材料與放至手溫的糯米混合物倒入攪拌盆中（注意食鹽與酵母要分開(kāi)放置），低速攪打混合物使其成團(tuán)
②將面團(tuán)揉至可拉出薄膜，但裂口較為粗糙的狀態(tài)，將軟化的無(wú)鹽黃油加入，繼續(xù)攪打面團(tuán)15-20分鐘，直至將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段（手套膜）③揉好的面團(tuán)可能手感偏粘，會(huì)粘在側(cè)壁，這樣是可以的，最好不要再加面粉，如果實(shí)在難以取下，可以酌情添加15-20g高粉④用保鮮膜封好容器表面，室溫（冷藏更好）下發(fā)酵至2倍大小
⑤在發(fā)酵好的面團(tuán)表面撒上少許高粉（配方份額外），將面團(tuán)取出排氣，滾圓后等分成6份，罩好保鮮膜，室溫下松弛約20分鐘
⑥將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，每三條為一份，以編辮子的方式編起，放入吐司盒中二發(fā)至模具6-7分滿的位置
⑦烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱上層插入包有錫紙的烤架，避免面包上色過(guò)深⑧在面團(tuán)表面篩上少許高粉（配方份額外），烤箱中層烘烤約25分鐘，將上層的烤架取出，再烤約20分鐘，至面包頂部呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出⑨將烤好的吐司趁熱脫模，放于烤架上冷卻放涼，即可完成
TIPS這款吐司糖和蛋都比較少，比較注重原味。所以適合放入冰箱中冷藏發(fā)酵，風(fēng)味更佳。
用糯米粉做餐包也很不錯(cuò)，超級(jí)柔軟（柔軟的胖紙喲~）！
——甜點(diǎn)，軟糯更美味——菲律賓比賓卡米糕參考量：12寸派盤(pán)一個(gè)糯米粉220g細(xì)砂糖115g椰奶250ml牛奶125ml雞蛋3個(gè)無(wú)鹽黃油（融化）45g車(chē)達(dá)奶酪碎90g①首先將糯米粉與100g細(xì)砂糖混合過(guò)篩，篩入到椰奶、牛奶、雞蛋的混合物中，用蛋抽將混合物打散攪勻，備用②將融化的無(wú)鹽黃油均勻的刷在烤盤(pán)之中（不要用完），填入步驟①的米糕面糊；用刮刀（小勺）將面糊的表面抹平③容器表面用錫紙包緊，烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤15-20分鐘，至插入米糕中的牙簽不會(huì)帶出碎屑，即可取出④揭去烤盤(pán)表面的錫紙，將剩下的黃油刷在米糕表面，并將車(chē)達(dá)奶酪碎與剩下的15g細(xì)砂糖撒在米糕表面⑤將烤盤(pán)重新放入烤箱中烘烤6-10分鐘，至車(chē)達(dá)奶酪呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，冷卻后脫模，分塊食用芝麻糯米冰淇淋大福、糯米糍.....軟糯冰淇淋還有新吃法~
黑芝麻47g全脂牛奶490g煉乳300g糯米粉120g①首先將黑芝麻略微沖洗干凈，放入平底鍋中小火炒香（大約4分鐘）；炒香后放入料理機(jī)中打磨成粉②將步驟①所得黑芝麻粉與其他原料一起放入攪拌盆中，用蛋抽快速抽打混合物約2-3分鐘，將混合物攪拌均勻③將步驟②所得混合物倒入平底鍋中，以中小火熬煮混合物約4分鐘左右，期間用木勺不停攪拌，待混合物呈現(xiàn)濃稠光亮、富有彈性的狀態(tài)時(shí)即可離火
④將步驟③所得混合物冷卻放涼，送入冰箱冷凍，每隔半小時(shí)取出，用木杵（木勺）大力攪拌，反復(fù)2-3次，即可完成
TIPS這款冰淇淋很難攪拌，所以最好自己攪。冰淇淋機(jī)是幫不上忙的。
抹茶糯米華夫餅
糯米粉235g全脂牛奶190ml香草精少許雞蛋1個(gè)無(wú)鹽黃油40g細(xì)砂糖100g抹茶粉12-18g泡打粉6g食鹽1g①首先將30g糯米粉與65ml牛奶混合拌勻，放入微波爐中高火打上60-90秒（每20秒為一次；取出用勺子攪拌幾下），直至混合物成為質(zhì)地透明的粘稠面團(tuán)，放置手溫，備用②無(wú)鹽黃油隔水融化，與剩下的牛奶、香草精、雞蛋混合打勻，備用③將剩下的糯米粉、細(xì)砂糖、抹茶粉、泡打粉、食鹽混合過(guò)篩，篩入到步驟②的液體之中，廚師機(jī)低速將混合物攪拌至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)④將廚師機(jī)調(diào)至中高速，加入步驟①的糯米團(tuán)，將混合物打勻成團(tuán)，等分為6份⑤在華夫餅?zāi)＠锼⑸仙僭S融化黃油（配方份額外），將面團(tuán)依次放入華夫餅?zāi)Ｖ?，小火烘烤面團(tuán)約6分鐘左右，取出后趁熱食用，是外脆里韌的口感喲紅薯糯米多拿滋
參考量：約15個(gè)白薯200g糯米粉100g低粉30g細(xì)砂糖30g食鹽1g泡打粉1g熱牛奶125ml①首先用大火將白薯蒸熟（完全熟透，沒(méi)有硬芯的狀態(tài)），放涼后剝?nèi)グ资砥?，用小勺或木杵將白薯碾壓（完全成為泥狀，沒(méi)有顆粒感）②低粉、細(xì)砂糖、泡打粉、糯米粉、食鹽混合過(guò)篩，備用③將步驟②的過(guò)篩粉類慢慢加入到步驟①的白薯泥中，廚師機(jī)低速將混合物攪打均勻；將熱牛奶慢慢加入到混合物中，將混合物攪拌均勻（牛奶不需要全部用完，可以根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度而定）④將揉好的面團(tuán)包好保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛約20分鐘，將面團(tuán)取出，等分成15份，滾圓備用⑤鍋中放入適量食用油，將油燒熱，下入多拿滋面團(tuán)，將面團(tuán)炸至金黃色色澤，即可撈出，控干油分后即可食用
