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寶島臺(tái)灣可謂是大家閑暇旅游的不二之選。許多朋友千里迢迢來(lái)到這里，不僅要賞景游玩，還要一飽口福。位列l(wèi)ist之首的臺(tái)灣風(fēng)味名吃——鳳梨酥，酥松化口的外皮，伴隨甜而不膩的內(nèi)陷，是觀光客最喜歡的伴手禮之一。當(dāng)?shù)厝朔Q鳳梨為“ong lai”，聽(tīng)起來(lái)很像“旺來(lái)”。對(duì)于信奉著某些諧音的我們來(lái)說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)吃口鳳梨酥，也多了一絲討好彩頭的韻味。Q：如何包出皮薄餡大的鳳梨酥？A：我們用的配方是15克餡料，20克皮，比較好包。如果是17克餡料，19克皮就是超薄的皮了，但是在包餡上會(huì)增加難度和時(shí)間。Q：怎樣避免露餡情況的發(fā)生？A：餡料一定要炒干，揉成球以后，輕按不變形，不滲汁。Q：做出來(lái)的鳳梨酥為什么不“拉絲”？A：如果沒(méi)有添加冬瓜的話，就是鳳梨果肉的纖維太短，剁鳳梨泥的時(shí)候不能剁太細(xì)。
鳳梨酥
參考量：可做約16個(gè)內(nèi)餡鳳梨干350g鳳梨汁175g黃油11g冰糖63g麥芽糖70g酥皮黃油100g鹽1g糖粉30g蛋黃1個(gè)杏仁粉30g奶粉30g低筋面粉130g
制作內(nèi)餡①挑選成熟鳳梨1個(gè)（鳳梨的成熟度會(huì)影響口感）。將鳳梨去皮，切成小塊，然后切剁成粗果泥。
②將果泥放在濾網(wǎng)上，用手按壓出鳳梨汁，濾出鳳梨干。
③將餡料中的所有材料全部倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火炒干。
④炒干后的鳳梨，貼近鍋底的那一面向上翻起如可見(jiàn)明顯白點(diǎn)，代表鳳梨干已達(dá)到焦化程度。
⑤炒好的鳳梨干出鍋放涼后，搓成15g一個(gè)的小丸子。
制作酥皮①先將黃油+鹽打發(fā)混合均勻。②糖粉過(guò)篩后加入黃油繼續(xù)打發(fā)，混合均勻后加入蛋黃，打發(fā)均勻即可（如若制作量多時(shí)，蛋黃每次僅能加入一個(gè)，打發(fā)均勻后才能放入第二個(gè)蛋黃）。
③打發(fā)完成后的步驟②內(nèi)，加入過(guò)篩好的杏仁粉、奶粉和低筋面粉，用手抓伴成團(tuán)。應(yīng)避免按壓，這樣口感才能保持酥松。
④將面團(tuán)用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
⑤從冰箱取出后，搓成每個(gè)20g的小丸。⑥將酥皮丸子窩成小碗狀，餡料放入其中，用手指將面團(tuán)往上推，使面團(tuán)完全包裹住餡料后搓圓，保持表皮光滑。
⑦包餡料的時(shí)候，酥皮面團(tuán)容易出現(xiàn)碎裂，此為正?，F(xiàn)象，將裂縫捏緊后揉搓成團(tuán)即可。⑧將做好的鳳梨酥放入模具中用手壓扁，然后用按壓器將鳳梨酥與模具契合，壓出鳳梨酥的4個(gè)角。
⑨放入已預(yù)熱至上下火150度的烤箱中，中上層烘烤30分鐘即可。
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