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「 透明、清甜、半熟 の 它 」半熟芝士創(chuàng)始人中山滿男無(wú)意間創(chuàng)造的美食初遇驚艷，再見(jiàn)摯愛(ài)，經(jīng)典味道生芝士 | 半熟芝士 | 全熟芝士介于二者之間的它，清醇食感魅不可擋
半熟芝士
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參考量：半熟芝士模具 10個(gè)蛋糕胚蛋黃2個(gè)蛋白2個(gè)玉米油20g牛奶22g低粉30g糖30g(5+25)芝士糊蛋黃2個(gè)蛋清20g糖35g黃油30g低粉12g奶油125g奶油奶酪125g
蛋糕胚：①牛奶和玉米油攪勻混合。蛋黃里加入5g糖，再與前面的混合。
②篩入低粉后攪拌均勻。打發(fā)蛋白再分3次加入25g糖。
③蛋白打發(fā)如圖，有2個(gè)小彎鉤即可。再取一小部分蛋白，用切拌手法，與蛋黃糊混合。
④蛋黃糊再與剩余的蛋白混合均勻，仍然用切拌手法。倒入小烤盤內(nèi)，用刮刀抹平，動(dòng)作要輕柔緩慢，不然容易消泡。
⑤放入烤箱，150度烘烤16分鐘⑥蛋糕胚晾涼后，用半熟芝士模具刻出10個(gè)蛋糕胚。半熟芝士模具內(nèi)刷上層油，鋪上事先裁好的烘焙紙。小蛋糕胚裝入半熟芝士模具內(nèi)。
芝士糊：①蛋黃打發(fā)至乳白色，再篩入低粉，用打蛋器攪拌。淡奶油小火加熱后，分2次倒入蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌。（倒入微熱的淡奶油時(shí)，必須馬上用打蛋器攪拌，否則動(dòng)作慢了可能得到一碗蛋花湯）
②攪拌均勻的糊重新倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火，不停攪拌。加熱至鍋內(nèi)糊糊基本粘稠成塊塊狀時(shí)，關(guān)火。
③再倒入事先室溫解凍的奶油奶酪和黃油，攪拌均勻。蛋白加糖，打發(fā)至順滑滴落的狀態(tài)。
④芝士糊分2次加入蛋白里，打蛋器攪勻。將芝士糊裝入裱花袋，擠到跟模具齊平的狀態(tài)即可。
⑤底盤里倒入水，130度烘烤30至40分鐘
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