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似乎任何存在于童年記憶里的美食，都加了一層美化的濾鏡，所以當(dāng)長(zhǎng)大成人了再吃同樣的食物，總感覺(jué)不如小時(shí)候的好吃了。讀初中的時(shí)候經(jīng)常在學(xué)校小賣(mài)部買(mǎi)黑米糕吃，扁扁方方的黑米糕裝也就一兩塊錢(qián)吧，它的香甜卻能延續(xù)一個(gè)下午的快樂(lè)(誰(shuí)說(shuō)錢(qián)買(mǎi)不到快樂(lè)）。
軟糯清甜，每一口都充滿黑米的獨(dú)特香味，這份桂花黑米糕，又喚起了我青春期的回憶！材料不多，做法不難，簡(jiǎn)單復(fù)刻經(jīng)典中式甜品。
桂花黑米糕
約4寸（1-2人份）黑米粉50克糯米粉20克雞蛋一個(gè)（去殼55克）植物油5-7克砂糖20-30克牛奶60-80毫升干桂花適量TIPS：- 沒(méi)有黑米粉就把黑米磨成細(xì)粉，或者黑米+牛奶打成細(xì)膩的米漿
- 牛奶也可以替換成杏仁奶、燕麥奶之類的
①蛋黃蛋清分開(kāi)（蛋清放到無(wú)水無(wú)油的碗里）。黑米粉、糯米粉、蛋黃、油、牛奶混合，攪拌成面糊。
②砂糖分三次加入到蛋白，用打蛋器打發(fā)蛋白到提起有一個(gè)短短小彎鉤（干性發(fā)泡）
③取1/3蛋白加入到面糊中，翻拌均勻 (就是做戚風(fēng)蛋糕的手法）
④混合面糊倒回裝打發(fā)蛋白的盆中，翻拌均勻。最后的面糊厚重、流動(dòng)性差
⑤面糊倒入蛋糕模中，表面撒點(diǎn)干桂花，蓋上耐高溫保鮮膜，水開(kāi)后上鍋中火蒸25分鐘（蓋鍋蓋蒸）。悶5-10分鐘后再開(kāi)蓋。徹底放涼后脫模。
再碎碎念一下- 做六寸的話所有材料乘二，多蒸大約10分鐘（共35分鐘）。
- 蛋糕模最好高過(guò)面糊，這樣它才有空間長(zhǎng)高
- 我沒(méi)有把黑米磨的很細(xì)，保留了一些黑米的口感，但還是建議把它磨成非常細(xì)膩！
黑米香味濃郁，又帶有若隱若現(xiàn)的桂花香氣。松軟之中又因?yàn)榕疵追鄣募尤胗辛诵┰SQ彈粘牙的口感。又香又糯的古早味中式甜品，魅力真的妙不可言！其實(shí)并不一定是食物真的沒(méi)有過(guò)去好吃，大概我們只是意識(shí)到那段曾經(jīng)再也回不去了吧。
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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