詹姆士的廚房丨肉末蒸蛋，國民美食的新做法

媽媽做的蒸蛋很好吃，我也一直喜歡吃蒸蛋，這次我就把我媽媽的蒸蛋做法演繹出來，讓大家感受一下我小時候吃過的味道。炒鍋、蒸鍋、細(xì)濾網(wǎng)、蒸架、打蛋器、筷子、鍋蓋雞蛋 3顆柴魚片 1包豬絞肉 150g太白粉 1/2大匙蔥 1根蒜頭 1大匙醬油 適量芝麻油 適量鹽 適量白胡椒 1匙香菜 1株【1】打蛋將三顆蛋打勻，然后倒入量杯中。▼為了防止一顆壞蛋壞了整碗蛋，打蛋的的小技巧：取一小水晶碗，打入一顆蛋，如果完好，再倒入大水晶碗中，這樣可以防止一顆壞蛋而影響了整碗蛋。【2】過濾柴魚片柴魚片提前用熱水浸泡，然后將泡過柴魚片的水過濾出來。【3】加水將泡柴魚片的水倒入蛋液中。▼用量杯的目的是為了把握好蛋和水的比例。這里蛋液和柴魚水的比例是一比五，如果你不喜歡太軟的蒸蛋，可以把比例調(diào)到一比三或一比四。【4】調(diào)味加入一點點醬油和兩匙鹽，再用打蛋器拌勻。【5】過濾蛋液由于在上述步驟中，蛋液不可能充分?jǐn)噭?，所以取一?xì)濾網(wǎng)，將蛋液過濾出來。【6】舀沫將漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出來扔掉。【7】蒸蛋先把蒸鍋里的水燒開，然后將裝有蛋液的碗放到蒸架上，蓋上鍋蓋蒸。▼蓋鍋蓋前，在鍋口兩側(cè)放上兩只筷子，使鍋蓋不能完全蓋住蒸鍋，留有空間。這樣能防止鍋里溫度過高，蛋液沸騰而導(dǎo)致蒸出的蒸蛋有氣泡。【8】腌肉肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙鹽、一點點太白粉（使肉質(zhì)滑嫩）、一點色拉油、少許泡過的柴魚片和一點水，將其拌勻。【9】炒肉用小火炒肉末，將其炒香。【10】加水煮“肉湯”待肉末炒變色后，加入蔥末炒勻，然后倒入少許水和醬油，煮到收汁。【11】鋪肉末將蒸好的蛋取出，注意不要燙到手。然后將炒好的肉末鋪在蒸蛋上。▼放肉末時稍微輕一點，否則肉末容易陷進(jìn)去，影響美感。、判斷蛋已蒸好的方法：用筷子輕輕插入蒸蛋中，然后用筷頭觸碰上嘴唇，如果溫度高，代表蒸蛋已經(jīng)蒸好。【12】撒香菜再將香菜末灑在肉末上，充滿愛意的肉末蒸蛋就做好啦。雖然中國家庭家家戶戶都做過肉末蒸蛋，但這個蒸蛋味道非常豐富，也很特別。我要趕緊學(xué)會，也可以做給媽媽吃，媽媽一定也會很感動的。▼▼▼肉末蒸蛋：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點