“為什么我的拉花看起來那么臟？”

很多人在練習(xí)拉花的時候非常重視“白色的圖案”。稍加練習(xí)一下，就可以拉出好看的圖案。但是，白色的圖案好看了，看起來卻感覺很“臟”。原來，是棕色的“畫面”顏色不均，看起來很“臟”的感覺。在拉花的標(biāo)準(zhǔn)上看，好看的拉花除了圖案工整外，液面的干凈也是一個非常重要的指標(biāo)。畫面為什么會“臟”？出現(xiàn)這種情況主要是因為牛奶奶泡沒有與濃縮咖啡油脂充分融合。這樣就導(dǎo)致深色的地方是咖啡油脂比較多，淺色的地方牛奶比較多，這樣整體看起來就顯得非?！芭K”。這也就是前街一直說的，融合階段比出圖階段更重要。如果融合不充分，就算拉出來的圖案非常好看，也會使整體減分。而一杯融合不均勻的拿鐵，就非常有可能是喝第一口咖啡苦，第二口牛奶淡，影響味道。如何使使奶泡表面干凈整潔？1、前街認(rèn)為是先控制好奶泡以及油脂的質(zhì)量，有時候融合手法沒有問題，但最終出來的圖案還是很臟。這就很有可能是奶泡或者油脂的質(zhì)量不過關(guān)。如果奶泡、咖啡油脂分層嚴(yán)重，而且比較厚、粗糙，在融合的時候就比較困難。使拉花表面整潔干凈最好是流動性強、細(xì)膩的奶泡，咖啡油脂也同樣要細(xì)膩，能流動，而不是結(jié)塊。2、融合手法。常見的融合手法是一個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩只手錯開半圈進行相對繞圈運動，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至于繞多大的圈，前街建議在不碰壁的情況下繞最大的圈，讓咖啡液面流動起來。拿咖啡杯的手注意要慢慢擺正。（可以想象一下用蒸水蛋前用筷子把蛋黃蛋清攪勻。倒入的牛奶就相當(dāng)于筷子，濃縮咖啡就相當(dāng)于蛋。）3、融合時的高度。這個也是融合的關(guān)鍵，如果奶缸放得離液面太近，攪拌力不足，奶泡容易浮在表面，就容易出現(xiàn)融合不均勻的“臟”感。如果太高，又因為沖擊力太強，使液面出現(xiàn)氣泡，當(dāng)氣泡破裂后，又會留下印跡，也不太干凈。所以一般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10厘米左右。-