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“為什么我的拉花看起來那么臟?”

2023-02-08 12:08:51責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):927

很多人在練習(xí)拉花的時候非常重視“白色的圖案”。稍加練習(xí)一下,就可以拉出好看的圖案。但是,白色的圖案好看了,看起來卻感覺很

很多人在練習(xí)拉花的時候非常重視“白色的圖案”。稍加練習(xí)一下,就可以拉出好看的圖案。但是,白色的圖案好看了,看起來卻感覺很“臟”。原來,是棕色的“畫面”顏色不均,看起來很“臟”的感覺。在拉花的標(biāo)準(zhǔn)上看,好看的拉花除了圖案工整外,液面的干凈也是一個非常重要的指標(biāo)。畫面為什么會“臟”?出現(xiàn)這種情況主要是因為牛奶奶泡沒有與濃縮咖啡油脂充分融合。這樣就導(dǎo)致深色的地方是咖啡油脂比較多,淺色的地方牛奶比較多,這樣整體看起來就顯得非?!芭K”。這也就是前街一直說的,融合階段比出圖階段更重要。如果融合不充分,就算拉出來的圖案非常好看,也會使整體減分。而一杯融合不均勻的拿鐵,就非常有可能是喝第一口咖啡苦,第二口牛奶淡,影響味道。如何使使奶泡表面干凈整潔?1、前街認(rèn)為是先控制好奶泡以及油脂的質(zhì)量,有時候融合手法沒有問題,但最終出來的圖案還是很臟。這就很有可能是奶泡或者油脂的質(zhì)量不過關(guān)。如果奶泡、咖啡油脂分層嚴(yán)重,而且比較厚、粗糙,在融合的時候就比較困難。使拉花表面整潔干凈最好是流動性強、細(xì)膩的奶泡,咖啡油脂也同樣要細(xì)膩,能流動,而不是結(jié)塊。2、融合手法。常見的融合手法是一個方向攪拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,兩只手錯開半圈進行相對繞圈運動,一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至于繞多大的圈,前街建議在不碰壁的情況下繞最大的圈,讓咖啡液面流動起來。拿咖啡杯的手注意要慢慢擺正。(可以想象一下用蒸水蛋前用筷子把蛋黃蛋清攪勻。倒入的牛奶就相當(dāng)于筷子,濃縮咖啡就相當(dāng)于蛋。)3、融合時的高度。這個也是融合的關(guān)鍵,如果奶缸放得離液面太近,攪拌力不足,奶泡容易浮在表面,就容易出現(xiàn)融合不均勻的“臟”感。如果太高,又因為沖擊力太強,使液面出現(xiàn)氣泡,當(dāng)氣泡破裂后,又會留下印跡,也不太干凈。所以一般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10厘米左右。-

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