青團自己做也簡單，味道媲美江南老字號！

寶寶們，下個星期六，就到清明假期啦。說到清明這個傳統(tǒng)的節(jié)日，怎么能少的了這味美食——青團。都說只有吃過青團，才算真的進了春天。要我說，只有用艾草做的青團，才有春天的香氣，所以接下來，就是炫技的時候了~噔噔！青團來啦！青團其實是江南地區(qū)清明時節(jié)的傳統(tǒng)特色小吃，一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~做好的青團皮呢，有著清淡悠長的青草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁，還微微帶一點甜，餡料的話多以豆沙、蛋黃肉松為主，喜歡糯米的人，遇上青團就只能投降啦！雖然在家制作青團并不難，但仍然有寶寶反映，說自己在家做的青團口感不好，吃起來甚至有一股苦澀的味道。其實，只要在艾草焯水的過程中，加入適量的小蘇打，并用大火熬制3分鐘，就可以將苦澀味去除啦。餡料方面，除了傳統(tǒng)的豆沙餡以外，我還做了近幾年大受歡迎的咸蛋黃肉松餡。不同于市面上硬邦邦的蛋黃肉松，我將咸蛋黃碾碎之后，再和肉松海苔混合一起，接著再把它分成一個一個的小球，包裹起來。這樣做出來的肉松蛋黃，油潤松軟，配上有翠綠的糯米皮，這層次分明的口感，簡直讓人欲罷不能。今天的2款青團都屬于冷食青團，寶寶們想吃的時候，不用再次蒸制，直接食用就好，做好的青團用保鮮膜包著，室溫存放，2天內(nèi)食用完即可。青團雖然好吃，但因為是糯米制品，吃太多會不易消化，寶寶們千萬不要貪吃喲。青團↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：7個青團皮：新鮮艾草150g水磨糯米粉130g小蘇打2g細(xì)砂糖20g澄粉20g豬油10g食用水適量細(xì)砂糖（蛋白用）40g檸檬汁幾滴咸蛋黃肉松餡：熟咸蛋黃70g肉松海苔40g香甜味沙拉醬15g紅豆餡：??紅豆餡料100g青團皮制作：①將艾草洗凈后，摘去根部② 鍋中燒開水，放入2克小蘇打和150克新鮮艾草煮3分鐘③ 撈出煮好的艾草，泡冷水④將煮好的艾草放入破壁機打碎⑤ 將打好的艾草倒入用過濾袋中濾出120克艾草汁⑥ 然后將艾草汁放鍋里加熱至冒小泡備用⑦ 將20克澄粉、20克細(xì)砂糖倒入130克水磨糯米粉中⑧ 繼續(xù)倒入步驟6的中艾草汁，并攪拌至無干粉的狀態(tài)⑨ 接著加入10克豬油，繼續(xù)攪拌成光滑的面團備用蛋黃肉松餡制作：① 將70克咸蛋黃放入烤盤中，然后放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘備用②將咸蛋黃壓散備用③將15克香甜味沙拉醬倒入40克肉松海苔中攪拌均勻，然后將肉松海苔倒入步驟12的咸蛋黃碎中抓勻④將蛋黃肉松餡分成每份25克的小塊，并搓圓備用紅豆餡制作：將紅豆餡分成每份25克的小塊，并搓圓備用組合：①將面團分成每份40克的小面團（按40克/個分，可以做7個青團，按35克/個分，可以做8個青團）②取一個面團，輕輕壓扁，包入咸蛋黃肉松餡，然后將面團輕輕地捏緊收口③ 另取一個面團，輕輕壓扁，包入紅豆沙餡，然后將面團輕輕地捏緊收口④將做好的青團放入墊了油紙的蒸籠中，然后將油紙戳幾個小孔透氣⑤ 水沸騰后，上鍋蓋上蓋子，蒸制10分鐘⑥ 青團出鍋后，刷上一層植物油即可美味的青團就做就好啦！揭開蒸籠那一刻，清淡悠長的艾草香馬上撲面而來，滿是芳香的味道。小小的團子，翠綠的外衣，看著就想大咬一口。拿起一個蛋黃肉松餡的，青團皮粘糯又彈韌，一點也嘗不出苦澀之味。沙沙的咸蛋黃，夾雜著香酥的肉松，咸鮮的內(nèi)餡配上微甜的青團皮，實在是令人拍案叫絕。再嘗一口豆沙餡的，細(xì)膩的豆沙醇香滿溢，香甜潤口，不齁不膩，沁人心脾，各種滋味和口感，在口中美妙地融合成了一整個春天~今年清明因為疫情原因可能沒辦法去掃墓了。不過~青團還是要照常安排上的，這個時節(jié)的艾草最為鮮嫩，寶寶們?nèi)绻袝r間，不妨也做上一次，不然錯過了，就只能等待下一年啦。小貼士：如果不喜歡艾草，也可以用青苗汁來代替，做出來的青團也是綠油油的。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)春日甜品，抹茶紅豆不踩雷懶人版芋泥紫薯蛋糕無油烤鮮奶，5步就get！入門無難度拉絲面包，一學(xué)就會不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點