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“噠——噠——噠”一下一下的敲擊聲不是來(lái)自城市里經(jīng)常遇到的裝修施工，而是已經(jīng)離我們有點(diǎn)遙遠(yuǎn)，難得一見(jiàn)的手打糍粑。每搗一次，被打得粘粘的糯米會(huì)拉扯住手中的搟面杖，抬手的時(shí)候它們就像在說(shuō)“別走啊！”，得使勁握住才不會(huì)讓搟面杖脫手。
手打糍粑是辛苦的，一上一下，來(lái)來(lái)回回，整條手臂連著肩骨都做著機(jī)械運(yùn)動(dòng)，把一顆顆粒粒分明的糯米錘打成團(tuán)。這是個(gè)笨辦法，也是不可替代的笨辦法，用料理機(jī)、廚師機(jī)，現(xiàn)代的廚房工具都代替不了雙手，做不出軟中帶糯，糯中有韌的糍粑。今天我們就來(lái)試一試~
紅糖糍粑
參考量：六寸方形慕斯圈一份糯米400g細(xì)砂糖20g紅糖50g水35g熟黃豆粉30g面包糠30g食用油適量
開(kāi)始制作：①糯米提前泡一夜，用紗布包好，上鍋蒸熟，大約1小時(shí)。
②趁熱加入砂糖攪拌均勻，用搟面杖或其他工具捶打搗爛，也可以帶手套揉捏。不用追求均勻熟爛，保持其中的顆粒感會(huì)使得糍粑條吃起來(lái)口感更豐富。③用六寸方形慕斯圈，內(nèi)壁抹油，底部墊一層油紙，將糯米糊鋪入慕斯圈，按平壓實(shí)，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
④取出切成條，4-8-16-32這樣切，可以等分切出32條。切好的糯米條，放入抹好油的容器中冷凍至硬。溫馨提示：如果要長(zhǎng)期保存，可以在凍硬后放入密封的保鮮盒，可冷凍半個(gè)月。
⑤紅糖加水熬成紅糖漿，熬至出現(xiàn)濃密的泡泡即可。
⑥取出凍硬的糯米條，室溫回溫，用廚房紙吸干表面水分防止濺油，裹上面包糠。炸鍋熱鍋放寬油，加熱至180℃，放入糯米條然后調(diào)中小火。下鍋后不要立即用筷子翻動(dòng)，會(huì)產(chǎn)生粘連，等炸出硬殼后再翻動(dòng)，最終炸至外表金黃后撈出控油。Tips：裹上面包糠炸出的糍粑不容易變形，并且非常容易上色，金黃的顏色很有食欲。
⑦炸好的糍粑條放在盤(pán)中碼齊，淋上紅糖漿，撒上黃豆粉，開(kāi)動(dòng)吧！自制手打糍粑最大的特色就是軟糯，卻不失嚼頭。蒸透的糯米經(jīng)過(guò)反復(fù)捶打受力，變成一團(tuán)緊密有彈性的米團(tuán)，濕潤(rùn)柔軟又富有彈性，手打的糍粑比單純用糯米粉做的口感體驗(yàn)更加豐富，有新鮮糯米的微甜，還有手工捶打的顆粒感，吃進(jìn)嘴里有別樣的魅力呢。
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