手機(jī)瀏覽中華飲品屆
目前市面上磨豆機(jī)種類繁多，但大體可分為平刀磨、錐刀磨、滾軸磨、鬼齒磨、砍刀磨等幾種。其中滾軸磨多用于大型工廠，像壓面條機(jī)一樣將豆子壓碎，其磨豆效率高，但不適用于咖啡館；而砍刀磨則多為家用簡(jiǎn)易磨豆機(jī)，利用刀片告訴旋轉(zhuǎn)的力量將豆子砍碎，均勻度極低，發(fā)熱量高，非常不利于咖啡味道的萃取。平刀磨和錐刀磨則為目前的主流磨盤，其區(qū)別如下： 整體來(lái)說(shuō)，平刀磨盤優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)速快、磨粉快、更均勻，缺點(diǎn)是易發(fā)熱、壽命相對(duì)較短；而錐刀磨盤優(yōu)點(diǎn)是不易發(fā)熱、壽命長(zhǎng)，缺點(diǎn)是速度慢、不均勻?！ ⌒「皇康墓睚X磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高。但不適用于意式咖啡的萃?。ň?xì)度不夠）。
關(guān)于磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會(huì)被提前萃取過(guò)度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對(duì)接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致?！ 〖?xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會(huì)很容易萃取過(guò)度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過(guò)度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)粉會(huì)先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會(huì)將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的「虎斑」。但「虎斑」并不能代表濃縮咖啡的味道如何?？梢酝ㄟ^(guò)選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來(lái)減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果細(xì)粉過(guò)少，沖煮出來(lái)的咖啡也會(huì)缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。
發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤在磨粉過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì)加速氧化過(guò)程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開(kāi)始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來(lái)驅(qū)動(dòng)刀盤，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生?！ §o電：一般來(lái)講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑膠，下粉口沒(méi)有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對(duì)油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過(guò)靜電吸附銀皮和細(xì)粉，以求減少萃取過(guò)度的味道和雜味。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
