手機瀏覽中華飲品屆
目前市面上磨豆機種類繁多，但大體可分為平刀磨、錐刀磨、滾軸磨、鬼齒磨、砍刀磨等幾種。其中滾軸磨多用于大型工廠，像壓面條機一樣將豆子壓碎，其磨豆效率高，但不適用于咖啡館；而砍刀磨則多為家用簡易磨豆機，利用刀片告訴旋轉的力量將豆子砍碎，均勻度極低，發(fā)熱量高，非常不利于咖啡味道的萃取。平刀磨和錐刀磨則為目前的主流磨盤，其區(qū)別如下： 整體來說，平刀磨盤優(yōu)點是轉速快、磨粉快、更均勻，缺點是易發(fā)熱、壽命相對較短；而錐刀磨盤優(yōu)點是不易發(fā)熱、壽命長，缺點是速度慢、不均勻。 小富士的鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產生的細粉也較少，磨粉效率更高。但不適用于意式咖啡的萃?。ň毝炔粔颍?img class="rich_pages" data-ratio="0.8" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/114322471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" style="" /> 關于磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強烈，風味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。 細粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的「虎斑」。但「虎斑」并不能代表濃縮咖啡的味道如何?？梢酝ㄟ^選用性能更好的磨豆機或使用篩網(wǎng)來減少細粉的產生。但如果細粉過少，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。
發(fā)熱量：任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤，從而達到減少熱量的產生?！ §o電：一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強；內部材質為塑膠，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現(xiàn)細粉結成團狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，以求減少萃取過度的味道和雜味。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
