cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141710481.jpeg" />葡萄酒搭配美食,可不只“紅酒配紅肉,白酒配白肉”那么簡(jiǎn)單。我們是愛(ài)喝葡萄酒的吃貨,談不上專業(yè)人士,但還是忍不住要分享一些非專業(yè)的葡萄酒搭配經(jīng)驗(yàn)。為何牛排一定要配紅葡萄酒我每次出國(guó)一定會(huì)吃的一道菜就是牛排,盡管北京有越來(lái)越多的好牛排館,牛肉、紅酒、環(huán)境及服務(wù)都已稱得上優(yōu)秀,當(dāng)然價(jià)格也都不菲。很多人都知道,牛排一定要配紅葡萄酒,這樣才會(huì)更加美味。這種“規(guī)則”不單單只是常識(shí),更有背后的科學(xué)依據(jù),紅葡萄酒中單寧和肉中的蛋白質(zhì)相互作用,構(gòu)成理想的風(fēng)味組合。當(dāng)單寧分子軟化肉中的脂肪時(shí),它的作用是釋放出更多的味道。同時(shí),脂肪減輕了葡萄酒的酸度,使其口感更光滑,苦味更少,同時(shí)帶出更多的果味。因此,本質(zhì)上,因?yàn)樗鼈兪窍喾吹模H馐侵竞汀盎被颉皾?rùn)滑”的品質(zhì),而紅酒是澀和“粗“或“干”的品質(zhì),最終平衡彼此,在味覺(jué)上創(chuàng)造令人愉悅的效果。一般搭配法則
如何選擇適合佐餐的葡萄酒,除了考慮肉質(zhì),還會(huì)取決于調(diào)料的使用,做法的選擇等因素,像蔥姜蒜、酸甜咸辣苦、煎炒烹炸燒、蒸煮等等千變?nèi)f化,想必這下你也清楚了中餐和葡萄酒的搭配是多么復(fù)雜了。先說(shuō)說(shuō)一般的搭配規(guī)則,應(yīng)該足夠應(yīng)對(duì)日常的中餐搭配①葡萄酒的酸度應(yīng)高于食物②葡萄酒的甜度應(yīng)高于食物③葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)度應(yīng)與食物相同④紅葡萄酒搭配味道濃郁的肉類(如紅肉)⑤白葡萄酒搭配味道清淡的肉類(如魚(yú)或雞肉)⑥紅葡萄酒與脂肪能夠達(dá)到最佳平衡⑦紅酒應(yīng)該搭配醬汁,而不是肉⑧白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒往往形成鮮明對(duì)比搭配(對(duì)比搭配使口感和味道通過(guò)對(duì)比中合來(lái)實(shí)現(xiàn)平衡)⑨紅葡萄酒往往形成一致的搭配(一致搭配通過(guò)放大共同的風(fēng)味來(lái)達(dá)到平衡)你可能不知道的火鍋地位專門聊聊國(guó)民第一餐飲-火鍋的紅酒搭配,這個(gè)很有意思,因?yàn)榛疱伿堑氐氐赖赖闹袊?guó)特色,又區(qū)別于一般的炒菜,很多人都覺(jué)得火鍋跟啤酒更搭,跟葡萄酒無(wú)關(guān),其實(shí)NO~NO~NO~,恰恰相反。根據(jù)《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》,火鍋已經(jīng)遠(yuǎn)超燒烤,榮登國(guó)民餐飲第一品類。不論北方南方,冬日還是夏天,火鍋已經(jīng)超越了地域和季節(jié),俘虜了眾多吃貨的心。在火鍋的品種分類中,重慶九宮格火鍋、涮羊肉火鍋與四川火鍋幾乎三分天下,占到所有火鍋類型的76%份額,其中重口味川渝火鍋更是超過(guò)51%的份額,成為全國(guó)范圍最受歡迎的火鍋。鍋底老大地位依然是清湯屹立不倒,報(bào)告顯示,清湯占比27%遙遙領(lǐng)先于“網(wǎng)紅”的麻辣和番茄鍋底。最受歡迎的蘸料既不是麻醬,也不是油碟或者沙茶醬,而是海鮮醬當(dāng)仁不讓位居第一,占比33%。涮羊肉多搭配麻醬,川渝火鍋多搭配蒜泥、油碟。飲品搭配火鍋第一名居然是酸奶27%?。ㄋ崮淌鞘裁垂恚【幵诒狈秸σ淮味紱](méi)試過(guò))可能是因?yàn)樗崮探】涤挚山饫卑?。出人意料的是,“紅酒+火鍋”竟然以23%意外上榜排名第二(難道小編已經(jīng)out了)!啤酒之占22%,白酒10%,感覺(jué)最受歡迎的酸梅湯只有1%。既然火鍋榮登了國(guó)民第一餐飲,吃貨們當(dāng)然有必要弄清楚哪些葡萄酒與火鍋更配哦~川渝火鍋辣堪稱紅葡萄酒的克星,會(huì)掩蓋香氣,淹沒(méi)果味,足以殺死任何一種紅葡萄酒。初見(jiàn)莫斯卡托甜白葡萄酒,酒體輕盈,夏日水果香氣,甜甜的麝香葡萄口感,不高的酒精度,不僅可以緩解熱辣的感覺(jué),同時(shí)微氣泡帶來(lái)碳酸飲料的口感。莫斯卡托一定要冰飲,是辣火鍋的首選。除此之外,香檳、起泡酒、白葡萄酒雷司令也可以選擇。切忌不要喝紅葡萄酒,會(huì)加重?zé)崂痹诳谥械淖茻小G鍦疱伹鍦疱伓嘁凿萄蛉鉃橹?,羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥,醬料多以麻醬和蒜蓉為主,適合搭配清爽的白葡萄酒,長(zhǎng)相思和霞多麗都可以。牛肉火鍋
北方已流行一段時(shí)間至今的潮汕牛肉火鍋,則搭配紅葡萄酒再合適不過(guò)。無(wú)論初見(jiàn)還是簽名的赤霞珠或西拉都很適合。海鮮火鍋海鮮與白葡萄酒最搭,既可以緩解海鮮的腥味,又可以提升鮮甜。雖然很多人最愛(ài),但是火鍋與啤酒,甚至冰凍啤酒的搭配是非常不健康的,很容易誘發(fā)痛風(fēng)。葡萄酒完全可以成為啤酒的替代者。年輕人離不開(kāi)的燒烤燒烤多以羊肉、牛肉為主,加以濃烈的辣椒面和孜然,建議搭配擁有烤肉煙熏味道的紅葡萄酒,比如初見(jiàn)和簽名系列的西拉。初見(jiàn)西拉有黑胡椒顯著酒香,簽名西拉更是通過(guò)12個(gè)月以上法國(guó)橡木桶陳年具有燒烤的味道。當(dāng)然赤霞珠也絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。如果天氣高溫,可將紅葡萄酒先冰鎮(zhèn)再飲用口感更佳。烤扇貝、烤海鮮等,如同海鮮火鍋,建議搭配莫斯卡托或白葡萄酒、起泡酒等。要說(shuō)從專業(yè)的角度,中餐是變化極其豐富的菜系,每一道菜都應(yīng)有專屬的葡萄酒搭配,這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們吃美食喝美酒的日常享受。在國(guó)外的西餐廳,酒單琳瑯滿目無(wú)從下手,我們都會(huì)聽(tīng)取服務(wù)生的推薦。如同在這里,我們會(huì)向小伙伴們推薦最適合日常飲用的葡萄酒一樣。
▼FirstImpressions 初見(jiàn)雋永亦如“初見(jiàn)”,性價(jià)比之王產(chǎn)自于號(hào)稱澳大利亞“波爾多”的庫(kù)納瓦拉
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/h6KVEb0JzKrbDSAfH0L6gGH8kHhzPALT1fl7QhZRDMtGrVrMicAwO0KiaaWqphGBjmqhW9e1HcgQtFumIglGAWSA/0?wx_fmt.png" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141710591.png" data-cropx1="7.526132404181185" data-cropx2="1074.355400696864" data-cropy1="0" data-cropy2="630.3135888501743" data-ratio="0.5904404873477038" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1067" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141710751.jpeg" />澳洲總理欽點(diǎn),在當(dāng)?shù)刎?fù)有盛名的初見(jiàn)系列,原瓶進(jìn)口,79元就可以喝到咯!▼Robert Oatley 羅伯特奧特利排名澳洲前5.1%的紅五星酒莊若詩(shī)莊園的締造者,澳洲財(cái)富榜前50大堡礁Hamilton島的擁有者莊主簽名珍藏級(jí),澳洲首款GSM南澳麥克拉倫谷西拉,西澳瑪格麗特河赤霞珠
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