詹姆士的廚房丨有點(diǎn)辣，有點(diǎn)麻，外焦里嫩就是它！

排骨人人都愛，做法也有很多，可以糖醋，可以紅燒，還可以直接放鍋里燉。但嚴(yán)格說起來，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我們就來點(diǎn)辣、來點(diǎn)胡椒香，再放一點(diǎn)辣椒的碎末，這道椒鹽排骨會(huì)好吃到你嚇一跳哦！油鍋、漏勺、炒鍋、熱水壺糖 適量鹽 適量雞蛋 1個(gè)排骨 1斤清酒 適量醬油 適量蒜末 1大匙蔥末 3大匙紅辣椒 1個(gè)花椒粉 適量太白粉 2大匙白胡椒粉 適量【1】切排骨將排骨切好備用。【2】加醬油在排骨上澆適量的醬油。【3】加糖和鹽在碗中加入適量的糖和鹽。【4】加白胡椒粉在碗中加入適量白胡椒粉。【5】加水在碗中加入適量的水。▼做這道椒鹽排骨如果不事先在腌制排骨的環(huán)節(jié)加入足夠的水，排骨做出來肉質(zhì)就會(huì)很干柴。【6】攪拌用手?jǐn)嚢枧殴鞘蛊淙胛丁?img data-ratio="0.08450704225352113" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/04/143435801.png" data-type="png" data-w="639" width="auto" />【7】打雞蛋在小碗里打一個(gè)雞蛋，淋一點(diǎn)蛋液在排骨上，繼續(xù)用手拌勻。【8】加酒在碗中加入少量的清酒。【9】加太白粉在碗中加入適量太白粉，拌勻后將排骨靜置入味。【10】切紅辣椒將紅辣椒切末備用。【11】加蒜末將蒜末倒進(jìn)調(diào)料盤。【12】切蔥將蔥切末備用。【13】再次加太白粉將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持干燥。【14】炸排骨將排骨放入鍋中炸。【15】油溫拉高炸排骨如鍋油溫不能太高，待稍微變色后開大火拉高油溫繼續(xù)炸。【16】靜置炸排骨過程中應(yīng)仔細(xì)觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內(nèi)的水分正在往外排，為了不讓排骨水分流失，這時(shí)可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續(xù)導(dǎo)熱。【17】回鍋炸排骨靜置好后回鍋炸熟。▼在不確定排骨熟成度時(shí)，可以將排骨切開確認(rèn)。【18】煸炒佐料另外準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。▼煸炒佐料時(shí)不用加油，因?yàn)榕殴潜旧碛秃芏?，待?huì)兒排骨加進(jìn)來就剛剛好。【19】炒排骨將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。【20】加調(diào)味料在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。【21】盛盤將椒鹽排骨盛盤。【22】加芝麻油在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。這道椒鹽排骨好酥脆??！一口下去嘎嘣脆！再加上事先給排骨“按摩”到位，里面的肉鮮嫩無比，我今天終于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！▼▼▼椒鹽排骨：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)