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排骨人人都愛，做法也有很多，可以糖醋，可以紅燒，還可以直接放鍋里燉。但嚴格說起來，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我們就來點辣、來點胡椒香，再放一點辣椒的碎末，這道椒鹽排骨會好吃到你嚇一跳哦！
油鍋、漏勺、炒鍋、熱水壺
糖 適量鹽 適量雞蛋 1個排骨 1斤清酒 適量醬油 適量蒜末 1大匙蔥末 3大匙紅辣椒 1個花椒粉 適量太白粉 2大匙白胡椒粉 適量
【1】切排骨將排骨切好備用。
【2】加醬油在排骨上澆適量的醬油。
【3】加糖和鹽在碗中加入適量的糖和鹽。
【4】加白胡椒粉在碗中加入適量白胡椒粉。
【5】加水在碗中加入適量的水。
▼做這道椒鹽排骨如果不事先在腌制排骨的環(huán)節(jié)加入足夠的水，排骨做出來肉質就會很干柴。
【6】攪拌用手攪拌排骨使其入味。
【7】打雞蛋在小碗里打一個雞蛋，淋一點蛋液在排骨上，繼續(xù)用手拌勻。
【8】加酒在碗中加入少量的清酒。【9】加太白粉在碗中加入適量太白粉，拌勻后將排骨靜置入味。【10】切紅辣椒將紅辣椒切末備用。
【11】加蒜末將蒜末倒進調料盤。
【12】切蔥將蔥切末備用。
【13】再次加太白粉將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持干燥。
【14】炸排骨將排骨放入鍋中炸。【15】油溫拉高炸排骨如鍋油溫不能太高，待稍微變色后開大火拉高油溫繼續(xù)炸。
【16】靜置炸排骨過程中應仔細觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內的水分正在往外排，為了不讓排骨水分流失，這時可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續(xù)導熱。【17】回鍋炸排骨靜置好后回鍋炸熟。▼在不確定排骨熟成度時，可以將排骨切開確認。
【18】煸炒佐料另外準備一個炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。▼煸炒佐料時不用加油，因為排骨本身油很多，待會兒排骨加進來就剛剛好。
【19】炒排骨將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。
【20】加調味料在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盤將椒鹽排骨盛盤。
【22】加芝麻油在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。
這道椒鹽排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上事先給排骨“按摩”到位，里面的肉鮮嫩無比，我今天終于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！▼▼▼椒鹽排骨：“我長這個樣子！”
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