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溫故知新| 這款創(chuàng)意蛋糕卷,其實(shí)超級簡單!

2023-01-04 14:36:23責(zé)任編輯:葵花籽兒瀏覽數(shù):797

已經(jīng)有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷,那怎么做才能與眾不同呢?今天教大家做的這一款蛋糕卷,只多了2個(gè)簡單的小步驟,就能讓切

已經(jīng)有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷,那怎么做才能與眾不同呢?今天教大家做的這一款蛋糕卷,只多了2個(gè)簡單的小步驟,就能讓切面看起來充滿活力。抹茶和原味蛋糕交織的鋸齒形,走路都帶風(fēng)呢!抹茶旋風(fēng)蛋糕卷戚風(fēng)蛋糕卷蛋黃75g砂糖10g牛奶55g色拉油45g低筋面粉55g蛋白165g砂糖55g抹茶粉7g熱水25g夾餡草莓6顆淡奶油150g砂糖15g抹茶粉4g熱水10g裝飾草莓適量淡奶油50g砂糖4g①稱量所有材料;準(zhǔn)備28×28CM的烤盤,墊上油紙;烤箱預(yù)熱到160攝氏度。②制作蛋黃糊:蛋黃加砂糖打到發(fā)白,完全乳化。③分多次加入色拉油,每次都要乳化充分均勻。④倒入牛奶攪拌均勻。⑤加入過篩面粉,將面糊拌到無顆粒光滑,切記不要攪拌過度。⑥抹茶粉加熱水拌到無顆粒狀態(tài),備用。⑦制作蛋白霜:用中高速打發(fā)蛋白,至濃密小泡時(shí)加第一次糖。然后轉(zhuǎn)低速打發(fā),再加第二次糖。⑧低速打發(fā)到手感略重,且光滑白亮,舉起打蛋頭呈大軟彎鉤狀態(tài)時(shí)加第三次糖。然后稍微低速打發(fā),再用打蛋器拌均勻,舉起呈小彎鉤且蛋白霜細(xì)膩白亮即可。⑨將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀拌勻,再加1/3的蛋白霜,拌勻,再把剩余加入,拌勻。⑩取180g的面糊,加上剛剛沖好的抹茶糊,輕輕拌勻,裝入擠花袋備用。?將原味面糊倒入烤盤中,用刮板刮平;將抹茶面糊輕輕擠在上面,然后用刮板輕輕刮平。用手指或者筷子畫M型,如圖,然后將烤盤轉(zhuǎn)90度,再畫M型。?用刮板輕輕刮平面糊,然后入烤箱,用160-170攝氏度,烤20-25分鐘。蛋糕出爐后,放在烤網(wǎng)上晾涼。為了防止表面干燥,可以在不燙手的情況下,在蛋糕上蓋一張油紙,直到完全冷卻。?將夾餡中的抹茶粉用熱水拌勻,晾涼后加入淡奶油中,混合均勻后打至8分發(fā)。?草莓切塊,將晾涼的蛋糕撕下烘焙紙,原味一面朝上。?給蛋糕抹上奶油,在蛋糕的1/3處放上草莓的地方多抹一些奶油,在收口處抹薄薄一層,卷成型后放入冰箱冷凍10-15分鐘或者冷藏1小時(shí)定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一層香緹鮮奶油進(jìn)行裝飾。用鋸齒刀沾熱水后直接切塊,每切一次之后,將刀放入熱水過一遍,擦干再切。這樣蛋糕的切口比較干凈,不會(huì)有蛋糕屑。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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