已經(jīng)有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷，那怎么做才能與眾不同呢？今天教大家做的這一款蛋糕卷，只多了2個簡單的小步驟，就能讓切面看起來充滿活力。抹茶和原味蛋糕交織的鋸齒形，走路都帶風呢！
抹茶旋風蛋糕卷
戚風蛋糕卷蛋黃75g砂糖10g牛奶55g色拉油45g低筋面粉55g蛋白165g砂糖55g抹茶粉7g熱水25g夾餡草莓6顆淡奶油150g砂糖15g抹茶粉4g熱水10g裝飾草莓適量淡奶油50g砂糖4g
①稱量所有材料；準備28×28CM的烤盤，墊上油紙；烤箱預熱到160攝氏度。
②制作蛋黃糊：蛋黃加砂糖打到發(fā)白，完全乳化。
③分多次加入色拉油，每次都要乳化充分均勻。
④倒入牛奶攪拌均勻。
⑤加入過篩面粉，將面糊拌到無顆粒光滑，切記不要攪拌過度。
⑥抹茶粉加熱水拌到無顆粒狀態(tài)，備用。⑦制作蛋白霜：用中高速打發(fā)蛋白，至濃密小泡時加第一次糖。然后轉(zhuǎn)低速打發(fā)，再加第二次糖。
⑧低速打發(fā)到手感略重，且光滑白亮，舉起打蛋頭呈大軟彎鉤狀態(tài)時加第三次糖。然后稍微低速打發(fā)，再用打蛋器拌均勻，舉起呈小彎鉤且蛋白霜細膩白亮即可。
⑨將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再加1/3的蛋白霜，拌勻，再把剩余加入，拌勻。
⑩取180g的面糊，加上剛剛沖好的抹茶糊，輕輕拌勻，裝入擠花袋備用。
?將原味面糊倒入烤盤中，用刮板刮平；將抹茶面糊輕輕擠在上面，然后用刮板輕輕刮平。用手指或者筷子畫M型，如圖，然后將烤盤轉(zhuǎn)90度，再畫M型。
?用刮板輕輕刮平面糊，然后入烤箱，用160-170攝氏度，烤20-25分鐘。蛋糕出爐后，放在烤網(wǎng)上晾涼。為了防止表面干燥，可以在不燙手的情況下，在蛋糕上蓋一張油紙，直到完全冷卻。
?將夾餡中的抹茶粉用熱水拌勻，晾涼后加入淡奶油中，混合均勻后打至8分發(fā)。
?草莓切塊，將晾涼的蛋糕撕下烘焙紙，原味一面朝上。
?給蛋糕抹上奶油，在蛋糕的1/3處放上草莓的地方多抹一些奶油，在收口處抹薄薄一層，卷成型后放入冰箱冷凍10-15分鐘或者冷藏1小時定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一層香緹鮮奶油進行裝飾。用鋸齒刀沾熱水后直接切塊，每切一次之后，將刀放入熱水過一遍，擦干再切。這樣蛋糕的切口比較干凈，不會有蛋糕屑。
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